芋頭葛粉餃子

芋餃，以芋頭為主要原料，再輔以紅薯粉。我家的野生葛粉不少，而且還有清火的功效，我用它代替紅薯粉，做的芋餃也是滑溜溜，好吃又有營養的

用料  

芋頭葛粉餃子的做法  

1. 小芋頭刷洗乾淨，上鍋蒸熟，用筷子輕鬆扎透就可以了

2. 晾涼後剝掉外皮

3. 野生葛根粉準備好，如果有料理機可以將其打成粉末狀，如果沒有，就用篩網來篩；最好用這種粗粗拉拉的葛根粉或者紅薯粉，那種精加工過的粉太細，不適合放這裏

4. 芋頭壓成泥

5. 分次將葛根粉篩入芋泥中，用量主要還得看芋泥的稀稠程度

6. 每次都要用壓泥器充分將葛根粉將芋泥混合均勻

7. 麪糰很乾的時候，必須要用手來揉成團啦

8. 揪一小塊，大概有雞蛋黃那麼大的麪糰，入開水煮兩分鐘

9. 將煮熟的麪糰放到大面團中，熟麪糰主要起到粘合的作用，包和煮的時候皮不會破

10. 揉成麪糰，蓋蓋子餳餳再用

11. 150克的肉餡，新鮮香菇洗淨去根

12. 肉餡中放入葱末，鹽，生抽，適量涼水

13. 攪拌均勻

14. 香菇先橫着片成片，再切絲，再切末

15. 香菇入肉餡中，混合均勻，如果太乾，再酌情加點兒水，和成餃子餡那樣就可以了
    

16. 餳好的麪糰取一半，搓成細長條，另一半暫時不用的，蓋蓋子防止水分蒸發變幹

17. 切成大小均勻的劑子

18. 
    取一個劑子，放在手掌上拍成餅狀，再手指整形成圓餅狀，不要太薄，放一點點餡在中間

19. 兩片一捏合，成餃子狀，跟捏餃子還不太一樣噢，直接捏合，沒有褶皺的

20. 這一半的芋頭葛粉面團全部捏成小餃子了，我還捏了幾個三角形的

21. 香菜、青蒜切末，和生抽、醋、鹽、辣豆豉同入一碗中

22. 鍋中的水燒開後，將芋頭葛粉餃子入鍋中，大火煮開，直到餃子全部浮出水面

23. 將餃子連湯一起舀入調料碗中，混合均勻，開吃嘍

24. 滑溜溜，一口一個，吃着好舒服