手擀餃子皮-薄而不破、有韌勁

500g麪粉，大概可以做中等大小餃子皮60個。（100g麪粉，12個餃子）

用料  

手擀餃子皮-薄而不破、有韌勁的做法  

1. 所有原料混合，水逐步加，麪糰無干粉、不太硬即可。

2. 第一次醒發：30分鐘，揉麪

3. 第二次醒發：10分鐘，揉麪。此過程可重複2-3次。醒+揉可以讓麪糰充分吸水+韌勁。

4. 滾成長條，切成小劑子。

5. 真正展現技術的時候