餃子皮（薄而不破版）

經過好幾次摸索終於找到滿意配比
圖片是之前用別的方子拍的，擀的不夠薄……


步驟看起來很複雜，要點如下
1）蛋清可以使餃子皮韌而不破可以擀到很薄也不用擔心破掉，包的時候會感到彈性非常好，擀出來的皮會回縮一點，可以把一批擀完後再從頭再擀大一圈
2）餃子麪糰水面比45：100就可以了，千萬不要超過48：100，當然如果你説你家粉超級吸水我也無話可説，實際上看起來很難融合的粉，只要多醒多揉就好了


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看了大家的反饋，我覺得有必要説一下：
這個配方比較適合煮餃子，如果做蒸餃或鍋貼用一部分熱水和麪比較好（詳見另一個蒸餃鍋貼的配方），配方中蛋液算水分的一種，大家不要忘了加。

用料  

餃子皮（薄而不破版）的做法  

1. 粉，鹽，水，蛋清依次加入容器，初步揉成團，成團即可，不用追求光滑無干粉，儘量把乾粉塞到麪糰裏面，麪糰可以放到揉麪墊上，用盆子扣起來防止水分蒸發， 醒發15~30分鐘

2. 1的麪糰放到揉麪墊上像揉饅頭那樣揉，用手掌根部推壓，要用巧勁兒。揉到麪糰融合無干粉（如果麪糰非常難揉可以手掌沾水一點一點加進去，千萬不要補太多水），繼續放到保鮮袋裏醒

3. 2次醒發後繼續揉，揉到麪糰光滑不斷筋，此時已經差不多了，再醒10分鐘左右就可以做餃子皮了，也可以再醒揉一次，越揉越好，有力氣盡管用上╮(╯▽╰)╭