老公從中國買了一本超貴超精緻的粵菜菜譜書回來。最是吸引我的就是這個西施泡飯!試做了一次就愛上這份温婉優雅的泡飯!
用料
湯底: | |
雞腿 | 2只 |
雞胸肉 | 1塊塊 |
幹火腿肉 | 2片 |
日本幹瑤柱 | 2顆 |
姜 | 5片 |
花椒 | 10粒 |
配料: | |
西芹 | 2根 |
鮮魷魚 | 1只 |
鮮蝦 | 6只 |
飯 | |
泰國香米 | 2杯 |
東北米 | 2把 |
鹽 | 1茶匙 |
糖 | 1/2茶匙 |
白胡椒 | 少許 |
魚露 | 1/2勺 |
西施泡飯的做法
雞腿、雞胸肉焯水。肉要冷水下鍋,放兩片姜,一小撮花椒,料酒,中火慢煮到開始有點沸騰就關小火,逼出血水。倒掉洗淨,重新放入冷水,加入薑片、火腿和日本幹瑤柱(我用的是那種一元硬幣1cm厚的,所以放兩粒;如果用普通小的瑤柱,要一小把)。大火煮沸小火煮一個半小時。
為了方便,我其實是用小美,步驟一樣,只是改成機器操作。焯水:9分鐘/ 95度 / 反轉小勺。煲湯: 90分鐘/ 100度 / 反轉小勺。第二步炒米。就是那2把東北米(其實啥米都行,我覺得東北米炒出來比較脆也比較硬一點,泰國米比較鬆軟,看個人口感)。加點油,小火慢炒,不斷來回攪拌翻面,大概有10分鐘。
鮮魷魚焯水,然後切小丁。蝦也是切丁。尺寸大概0.5-1cm
兩根西芹切丁,大約0.5釐米這樣。
煎鍋加油先炒一下西芹丁,然後加入海鮮丁,加點油、糖、胡椒炒香。
熬好的雞湯底把所有雞肉撈掉,只留湯和瑤柱絲,倒入炒香的海鮮西芹丁煮沸。
米飯:電飯鍋煮好後立即拿出來攤涼,讓米飯收水。
完成第六步之後,把收水放涼的米飯倒入沸騰的湯汁,2分鐘收火。立刻盛出,要一勺炒米,即可享用。
簡單的家常做法也可以不要把米飯放進去煮沸,要吃的時候再往米飯倒入湯汁也行。這個西施泡飯,貴在温潤細膩,清淡鮮香,不同的食材的口感交匯融合,
小貼士
泡飯真的不能泡太久,尤其放進去煮的話,一定要儘快收火,要不然米飯吸收水分之後開始出漿,你就會得到一碗砂鍋粥了😀😃