西施玉米,菜如其名,好看、好吃。這也是民國紅公館讓我記憶猶新的菜品之一。(轉自中國大廚網,細節有修改。) 用料 玉米粒 150g 小番茄 4個 豌豆 120g 沙拉醬 20g 蜂蜜 3g 白糖(非罐裝玉米需要) 80g 煮玉米水(非罐裝玉米需要) 40g 西施玉米的做法 a.如用罐裝玉米,濾出湯汁(約20克,口味香甜,需要留用),入沸水汆燙,撈出加入20克色拉醬拌勻。b.如用自家煮熟的玉米,可留出40g煮玉米水加80g糖,用糖水醃漬一個小時(留出20g糖水),撈出、加入20克色拉醬拌勻。 豌豆煮熟,加蜂蜜用攪拌器打成泥,過篩,晾涼。 取圓柱形模具(兩頭都空)放入盤中,將拌好的玉米塞入,約塞至八分滿,上面抹上一層蒸好的豌豆泥,抽出模具。 紅番茄1個燙去皮,將番茄肉打成汁,調入罐裝玉米的原汁(或者糖水)+3克蜂蜜攪勻澆入盤中即可。 在豌豆泥上擺上3個小番茄,加薄荷葉或其他綠色菜葉裝飾即可(個人覺得,冷藏後風味更佳)。