無海蔘版揚州炒飯

做一道似菜的飯，配料海蔘太貴又選不好，乾脆棄之。

用料  

無海蔘版揚州炒飯的做法  

1. 乾貝提前2小時泡發

2. 1.竹筍、花菇、豌豆、蝦仁洗淨，葱姜備用。
   2.準備雞湯、米飯（最好用秈米的）。
   3.準備五個雞蛋、一個雞腿。

3. （此步驟是關鍵，如果嫌麻煩可以用生抽代替，但味道會相差。）將蝦籽、乾貝、火腿、葱姜、料酒加入雞湯蒸制10-15分鐘。後面會用到。

4. 蒸火腿蒸10-15分鐘，出來的火腿油拌入隔夜米飯。

5. 將乾貝撕成絲，花菇、火腿、筍、雞腿肉切成比米粒還要小一點的方丁，豌豆焯水備用，蝦仁切碎上漿後焯熟，小葱切葱花（葱白和葱分開）。

6. 兩個雞蛋和三個蛋黃，加入少許鹽，打勻後備用，喜歡花椒的可加入適量花椒粉。起鍋放比平常炒菜多3倍的油，油温100度左右，左手蛋液拉絲慢慢倒入，右手不停攪動鍋中的油。將蛋鬆盛出，瀝油。

7. 鍋中倒入食用油，將雞肉、竹筍、花菇、乾貝、火腿、豌豆煸香。

8. 倒入蝦仁，加點鹽，再來點步驟三當中的湯潤下鍋。炒熟後，裝出備用。

9. 重新起鍋，加豬油，葱白暴香。加入米飯炒出鍋氣，倒入瀝過油的雞蛋鬆，炒一會後（米飯在鍋裏“跳舞”時）來一點步驟三的湯（跳過步驟三的可以倒入生抽）。再倒入步驟八炒好的配料炒2分鐘，撒一把葱花炒1分鐘出鍋裝盤。

小貼士

1.步驟六雞蛋瀝油的時候最好用鏟子壓一下，不然會太膩。
2.蒸制的湯，每次只能倒一點，倒多了會使米飯粘鍋。