老乾媽肉包

在上海常常看到「老乾媽辣椒醬」，今天用豆豉風味的辣椒醬做成肉包，一點都不辣，很適合我們外地來的人，而且香氣十足，味道棒極了，試試看喔！

用料  

老乾媽肉包的做法  

1. 準備麵糰材料

2. 將麪粉，糖，牛奶，酵母放入鋼盆中速攪打成團

3. 加入油，繼續攪打成光滑麵糰

4. 用保鮮膜蓋起來，室温發酵一個小時

5. 豬肉加入葱薑末，鹽，胡椒粉，蠔油，香油，拌勻

6. 加入玉米粉，老乾媽豆豉辣椒醬，用筷子順時針旋轉攪打至有黏性

7. 將麵糰用力搓揉，空氣排出，再分割每個60克的小麵糰

8. 將麵糰滾圓整型

9. 光滑面朝下，將麵糰壓成邊緣薄，中間厚的麵皮

10. 放上肉餡，將開口一邊折一邊轉，包起肉餡

11. 開口收緊，以免爆餡

12. 放入蒸籠，底下熱水(約45度)蓋上蓋子，發酵15分鐘

13. 開大火有蒸氣後，改中火蒸18分鐘(2層)，關火後燜3分鐘，再開蓋

14. 白嫩嫩的肉包，讓人想要咬一口

小貼士

@肉餡打好可以放冷凍30分鐘比較好操作
@蒸好，蓋子不要馬上打開，以免消氣