鬆軟的包子就蒜瓣。週末有空做一些,放冰箱可以帶午飯,有面有菜有肉營養全面還省事。關於鮁魚餡兒的調製戳鏈接
用料
水 | 350克 |
麪粉 | 700克 |
鮮酵母 | 10克 |
鮁魚餡兒 | 300克 |
青島大包的做法
酵母化開
一點點加入麪粉。
揉成麪糰,蓋布,發酵2倍大。如圖是發酵好的狀態。
發酵好裏面的組織是非常細密的。
麪糰一分為二,揉光滑。
搓長條。
切小劑子
擀皮。
包包子,手法是皮放餡兒,對摺中間捏一下。周圍捏起來。
包好的包子放蓋簾蓋布醒半小時。
蒸好的包子。
小貼士
1.包子的麪糰應該軟比較好,水和麪粉比例不是絕對,根據實際自行調整。
2.沒有鮮酵母可以用普通乾酵母都一樣。
3.包子軟不軟完全在面發酵上,第一次是發酵2倍。時間不一定根據實際情況。主要看組織。
4.包好後上蒸鍋之前要再醒一次。因為包的過程麪糰擠壓過,讓它再醒發醒發。
5.關火後不要馬上開鍋,等蒸汽落一落,直接開的話包子會塌陷。