百分百成功在家自制涼皮

一個愛吃麵食的潮汕女孩，終於有一天忍不住在家自制涼皮啦

用料  

百分百成功在家自制涼皮的做法  

1. 揉麵                                                                    使用廚具：一個大的鐵製煮鍋       首先按照面粉：水=2：1的比例，準備500克麵粉和250克冷水，一邊將冷水慢慢倒入麵粉，一邊用筷子慢慢攪拌成絮狀。等到越來越多面粉成絮狀，這時不用筷子攪拌了，直接用手開始揉麵，將麵糰都揉到成一團，鍋壁上的麵粉也都一起揉進來，直到麵糰光亮，手乾淨不沾手，鍋光亮不粘鍋，也就是傳說的“三光“，這才算完成揉麵。

2. 醒面                                                                    使用廚具：鍋蓋或保鮮膜                 用保鮮膜或者蓋子蓋上面團，大概30-40分鐘，這個過程會讓麵糰表面變的更加光滑

3. 洗面                                                                    使用廚具：菜盆或其他大容量廚具                                                      盆子裡盛滿一半水，將麵糰放到水裡面揉捏，揉捏的過程中，隨著麵糰裡面的澱粉融入水中，水由清澈變成渾濁的白色，如上圖所示。一直揉捏麵糰，直到小麵糰中的澱粉都融入水中。                                                   檢驗方法，可用其他盆子另盛清水，將剩下的小麵糰放進去洗，洗到水是清澈的，其中清洗出的澱粉水同樣要倒到菜盆裡，菜盆子澱粉水需靜置3-4個小時。

4. 蒸麵筋                                                                 使用廚具：蒸屜                                               利用靜置澱粉水時間，盛一鍋水燒開後，將少許蘇打粉加入麵筋團中，揉捏均勻後，按壓成圓形，放入鍋中蒸，需轉中小火，蒸15分鐘，之後再切塊狀待用。

5. 蒸麵皮                                                                   使用廚具：蒸盤（最好為披薩盤，也可用鐵盤），油刷，沒有可用勺子代替                                                                                                 待澱粉水靜置好之後，盆中水會分為上下兩層，將上層淡黃色水倒掉，剩下下層澱粉水倒入碗碟中準備蒸麵皮。蒸盤先刷一層油，再舀一勺澱粉水，晃動蒸盤，讓澱粉水均勻分佈，如果澱粉水不夠，就再加些澱粉水。等鍋中水燒開後，將蒸盤放入，同樣的中火蒸2-3分鐘，看到鍋中 麵皮鼓大泡起來，就是可以了，如果蒸的時間過長會導致麵皮破裂。盛一盤冷水，時間到後，將蒸盤放到涼水上面進行冷卻，再刷一層油，（這是為了防止麵皮黏在一起）然後撕出面皮即可。如此反覆，幾十張麵皮就熱乎乎出爐啦，然後切條裝盤。

6. 加配料調味                                                        準備配料：黃瓜切絲，香菜切小條，調製蒜水，（即蒜頭切碎後，加冷白開水，加鹽）。 在切條涼皮上放入之前切塊的麵筋，黃瓜絲，香菜，蒜水，再加上調味品，生抽一勺，香醋兩勺，辣椒油一勺，最後用筷子攪拌均勻。如果想要味道更香點，還可以加花生碎，芝麻醬，香油或芝麻哈！

小貼士

1. 做飯時，家裡沒有黃瓜，所以我這次做的涼皮是沒有黃瓜絲的，不過即使沒有黃瓜絲，這涼爽筋道口感的涼皮，還是很美味的；
2. 喜歡吃辣的同學，可以自行加入辣椒麵哈