祕製牛肉辣醬

身為早九晚七的通勤族，平時下班回到家裡很晚了，也沒啥力氣做飯，這時辣醬拌麵或者饅頭蘸醬是個很不錯的選擇。外面賣的牛肉辣醬無論是價格還是食品安全都不讓人那麼放心。於是，就有了祕製牛肉辣醬

用料  

祕製牛肉辣醬的做法  

1. 紅小米椒洗淨，切碎，晾乾，我是晾了一夜，有料理機可用料理機打成碎末狀，沒有隻能靠人力剁了，建議帶上手套，口罩和眼鏡

2. 蒜頭剝開，洗淨晾乾後剁碎

3. 蘋果和梨子削皮去核，可以用糖醃製，也可以在熬辣椒醬時加糖，根據個人喜好隨意。天熱醃製約半個小時左右糖完全入味後，用料理機打成水果泥

4. 牛肉剁成肉糜或者切成肉丁，想吃到牛肉就把牛肉切成1釐米大小的粒狀，我比較懶，就直接剁成肉糜了（這步忘了拍照了）

5. 將辣椒，蒜末，水果泥倒在容器中拌勻

6. 將色拉油倒入鍋中（我是琺琅鍋所以冷鍋冷油），加熱至滋滋聲此起彼伏時，將辣椒全部倒入。中火不停翻炒，辣椒，水果本身會出水，所以不用再另外加水。翻炒約10分鐘，可將牛肉加入，不停翻炒約10分鐘，加入糖、醋、鹽、黃豆醬和白酒。繼續翻炒至辣椒醬不再出水時關火（此時因水分蒸發，出來的是紅油，香味比較濃郁，並且體積明顯減少）

7. 出鍋，趁熱裝進罐瓶，待涼透入冰箱冷藏儲存

小貼士

1.如想牛肉味道濃郁，可以油熱後，先將牛肉粒下鍋，斷生後再倒辣椒
2.黃豆醬越多，顏色越深（也可選擇同時加老抽）
3.比較考驗耐心，必須是中小火，且得保持不停翻炒，否則容易糊鍋。4斤辣椒我翻炒了一個多小時