日式高湯的做法~附廢料的解決方案！

來自MASAの料理ABC：_p39MaLEpz0
水：昆布：柴魚=100:1:2

用料  

日式高湯的做法~附廢料的解決方案！的做法  

1. 柴魚片選這種切厚片的或者薄片的都可以

2. 昆布表面有白色的東西千萬不要洗掉，這個是鮮味的來源。怕髒的話可以用廚房紙擦一下表面。昆布剪到合適的大小,泡水至少30分鐘。

3. 開中小火，大概煮10分鐘，這個階段不要讓它煮滾！10分鐘後，轉大火，讓水滾

4. 開始滾後就熄火，昆布馬上拿出來，如果一直放在滾水，昆布的雜汁會跑出來

5. 在滾水中放入柴魚片，再次開中火等到滾

6. 煮沸時表面的泡泡撈出來，滾1-2分鐘後熄火，因為煮太久柴魚的腥味會跑出來，等到柴魚片沉下去

7. 準備一個濾網，表面鋪紗布或者廚房紙

8. 如果有條件可以在上面再加一層濾網。過濾湯汁

9. 用筷子壓一壓柴魚片，把水擠乾淨

10. 高湯就做好了，可以放在冰塊模具冷凍儲存，可保持2-3周。需要用的時候直接拿出來融化即可

11. 剩的昆布和柴魚片如何處理？可以把昆布切細絲，在平底鍋內放芝麻油，倒入柴魚片，昆布絲翻炒。並依次新增廢物利用裡面的調料，翻炒到有點幹即可

12. 裝盤，配米飯吃超級棒！