100%全麥日式紅豆包

還是日式小圓包，這次做的100%全麥的，紅豆餡也是自己做的，無油低糖，紅豆餡做得多，實際用了不到一半，剩下的密封冷藏起來做別的了
用了英式麥芬的模具，麵糰用量比之前少了一些，怕擠滿了
含電飯煲自制紅豆餡的過程，如果是買的市售紅豆餡的話直接跳過前面，從第10步開始看

同款小麵包推送門⥥

之前做過的麵包機和麵，對面團要求很低的日式紅豆包☞

日式芋泥包☞

日式棗泥包☞

全麥粉：鮑勃紅磨坊
模具：麥滿分六連模（帶蓋的那種）

用料  

100%全麥日式紅豆包的做法  

1. 500克紅豆用水提前泡一宿，12小時以上，我泡了大概16小時，泡好後的豆子明顯變大，也長高了
   圖片是泡完之後的，跑完之後把水倒掉，加入新的水放入電飯煲，水大概比紅豆高1-2釐米

2. 電飯煲普通米標準煮的模式，啟動

3. 我的電飯煲大概用了40分鐘，一個程式之後的豆子明顯變軟變大，但是不爛，攪一下之後，蓋上蓋子，同樣程式啟動第二遍，基本不用再加水

4. 大概又過了40分鐘，紅豆餡的狀態已經明顯，用鏟子鏟的話會越鏟越爛

5. 如果狀態滿意的話，直接加入150克白砂糖攪拌均勻即可
   ◆500克紅豆➕150克白砂糖的話，真的不甜不用再減，是我能接受的，能吃，還不甜的最低用糖量了

6. 我的太稀，又用不沾炒鍋鏟了一下，讓水分蒸發

7. 炒好的紅豆餡是可以捏成團的那種，方便包餡

8. 我是打算做12個紅豆包，捏成了40克一個球，12個球。密封備用，一定要密封，紅豆餡乾的太快了

9. 大概剩了一半多，密封冷藏儲存，如果近期不用的話可以冷凍存的時間久一些

10. 全麥麵糰除黃油以外所有材料放入廚師機揉麵至光滑，很光滑，加入室溫軟化的黃油低速揉勻高速和麵

11. 出不出膜其實都行，我之前用麵包機和麵啥也不是，但是做出來也很好吃，可能口感主要來自紅豆餡吧

12. 揉勻，室溫26℃蓋好發酵

13. 兩倍大，大概一小時

14. 排氣稱重，平均分成12份，滾圓蓋保鮮膜鬆弛15分鐘
    ◆這個方子大概46克一個麵糰，因為用模具，怕擠滿所以麵糰用量比之前少了一些。之前的紅豆包沒用模具直接烤盤烤的大概55克一個麵糰

15. 鬆弛好的麵糰，擀開，包入之前做好的紅豆餡，虎口收口，收口捏緊，收口朝下放入模具準備發酵

16. 溫暖潮溼大概36℃發酵

17. 發至1.5倍大即可，太大了容易滿模，我大概發了30-40分鐘
    表面噴水，沾一點黑芝麻

18. 放入190度預熱好的烤箱15分鐘，上面蓋上蓋子，我蓋的烤盤，沒用配套的蓋子

19. 這裡看不到麵包在烤箱裡的狀態，所以需要嚴格控制好時間，我的烤箱190度預熱好聽到滴聲後，將麵包放進去烤了，15分鐘不多不少，烤出來就是圖片的狀態

20. 室溫冷卻

21. 室溫之後再切呀，切面可以看到紅豆的顆粒

小貼士

吃不完的密封冷凍，能放一個月吧，我之前凍過一個月的沒有問題，想吃的時候提前取出來室溫解凍再表面噴水190℃烤四五分鐘即可