一肉兩味！這樣做排骨保證軟嫩，舌尖一頂就離骨！酸酸甜甜就是它！

🙅不炒糖色一樣色澤金黃！絕招就是李錦記的酸甜排骨醬😉。

小袋包裝的比大瓶裝的做出來好吃，也沒探究具體原因，反正超市裡的李錦記調料包這個醬賣得最快。

因為喜歡吃排骨，試過很多種做法，有出水後先煎後燜，也有不出水醃一晚再煎燜，當然蒸排骨、烤排骨也做過很多，但是覺得最能發揮排骨價值（豬肉🐷現在很矜貴啊！😅）和製造軟嫩離骨口感的方式就是：

先煲湯，再醃製，後煎燜！

用料  

一肉兩味！這樣做排骨保證軟嫩，舌尖一頂就離骨！酸酸甜甜就是它！的做法  

1. 一字骨切段洗淨。可以稍微泡一下，讓粘在肉面的小碎骨和油脂浮起倒掉。

2. 冷水下鍋，加幾片姜，半瓶蓋料酒

3. 把排骨水倒掉，用開水沖洗乾淨表面浮沫。不用冷水是為了避免肉質突然遇冷收縮變硬變柴。

4. 在剛才排骨出水的過程中洗淨毛瓜，刮皮切成塊。

5. 土豆🥔去皮切塊

6. 海螺片提前沖洗，然後用熱水浸泡，大概10分鐘就能軟身剪小。

7. 把毛瓜、土豆、響螺片、蜜棗加入水裡開始煮湯。

8. 等到湯開始熱了就放入出過水的排骨（儘量不要讓排骨有冷掉的機會）

9. 湯沸騰後轉小火開始燉，大概1.5小時後關火，放1茶匙鹽，湯已經足夠鮮甜了（重口味的可以適當加入其他調味料）

10. 排骨撈起來，新鮮一字骨有彈性而且不爛不散，所以即使煲湯後，排骨依然軟而不爛。排骨調入1茶匙鹽、1湯匙生抽、2湯匙醋，醃製1小時以上。

11. 我的神器——李錦記酸甜排骨醬來了！（調味料性格看小貼士）

12. 不粘鍋裡放少量油，不用多，因為排骨在煎制過程會不斷出油。

13. 醃好的排骨排進鍋裡，中小火慢煎，煎到肥油冒出，表面金黃。

14. 把調味醬倒入原來醃排骨的調味料裡，加入一碗水攪均勻。

15. 調料汁全部倒入鍋中，小火燉煮

16. 煮大概15分鐘，汁開始變濃，期間翻滾排骨讓醬汁裹滿排骨。撒上蔥花。

17. 酸酸甜甜的排骨是不是好吸引？

18. 用筷子🥢輕輕叉開，就能幹淨離骨！在嘴裡只需舌尖輕頂，軟嫩多汁的肉就能輕鬆剝離！

19. 一肉兩味，暖暖絨絨～(^_^)v❤️

小貼士

因為排骨醬偏甜，所以我的排骨就沒加糖。

醃排骨的時候，我加了鎮江香醋，我喜歡它的香味。個人覺得成品並沒有過酸，不過看個人口味，要是怕酸，醋不加也是可以的。

生抽必須加，因為酸甜醬少了點鹹味，不加生抽味道就有點寡了，但是不要加多，因為還有一茶匙鹽在吊味，鹹味足夠了！