麻葉煮麵（正宗福州義洲版）

麻葉是夏季才有的時令蔬菜，我所在的福州種植的並不多，因為大部分人都不懂得怎麼煮才好吃，而且麻葉從外形上看有點像蠶葉…
我在網上看到很多地方都有種植這種菜，且吃法多樣，不過我介紹的是隻有義洲這一帶才有的特殊煮法，義洲人基本家家都愛吃哈哈，如果你所在的地方有賣這種菜的話，不妨也試一試呀！麻葉這樣做口感十分滑嫩，夏季食用爽口解暑~

用料  

麻葉煮麵（正宗福州義洲版）的做法  

1. 洗淨蜆子或花蛤：
   泥沙比較多的話要先浸泡在水裡靜置一兩小時吐沙，河蜆用清水，花蛤用淡鹽水

2. 擇菜並洗淨瀝乾：
   給麻葉擇菜比較費功夫，市場上也有賣手工擇好的，要把每片葉子從菜杆上擇下來。如果莖比較老，還要剔除葉子中間最粗的那根葉脈，具體手法是對摺菜葉，左手捏葉片，右手撕葉脈，熟練了之後也挺快的(ง •̀_•́)ง

3. 蒜瓣用刀壓扁備用，不用切

4. 如果你用的是蜆子，那麼需要先取蜆子肉備用，這樣做又快又簡單：
   先小心地瀝掉浸泡蜆子的水，儘量不要驚動蜆子以免它們不開口，所以直接端著浸泡盆倒掉就好，不能用漏網。
   然後將剛燒開的滾水倒入放蜆子的碗裡，再把一整盆蜆子連湯一起倒入鍋中，直至煮熟開口。
   煮熟後瀝出蜆子湯備用，蜆子去殼取肉。
   P.S.偷懶的話蜆子不去殼也可以😝，就是河蜆個頭小，吃麵時要尤其小心殼，所以口感會差點

5. 清水下鍋，水開後放入鹼水面，煮至七成熟瀝水備用
   P.S.水裡加入一點油可以防止麵條撈起後粘在一起

6. 熱鍋倒入四勺油，待油熱時放入蒜瓣煎至金黃

7. 熱油直接倒入蜆子湯，如果準備的是花蛤，直接加入開水即可

8. 抓一把蝦皮放入，再加適量鹽

9. 放入麻葉和撈好的鹼水面，緊接著加入黃豆粒大小的食用鹼（不宜太多，多了會苦），攪勻

10. 放入剝好的蜆子肉或是洗淨的花蛤，蜆子肉可以遲一點再放以免煮老了

11. 麻葉耐煮，可以蓋上鍋蓋多煮一會兒，煮至軟爛、湯汁粘稠才會滑嫩好吃哦，都煮熟後加味精出鍋即可

小貼士

麻葉煮麵想要好吃，祕訣有三：
1、足夠多的大蒜爆香提鮮！（我不愛吃蒜，但是這個面裡面一定要多一點大蒜才好吃，不吃的話煮完可以挑出來哈哈）
2、一定要用鹼水面，選顏色深一點的面更好，而且煮麻葉的時候一定要放適量的食用鹼，加入鹼才會讓麻葉變得滑嫩、湯汁粘稠
3、不建議加其他蔥姜之類的調味菜，也不要加肉之類的其他配菜，不然味道混合會有點怪，因為麻葉本身有種特殊的味道。大蒜+貝類+蝦皮是最合適的搭配，鮮味十足