老成都涼拌雞+雞湯麵

成都人家喻戶曉的美食。
老一輩的成都人，家宴上永遠少不了的一道菜--------涼拌雞    它沒有花枝招展的名字，可足以讓你垂涎三尺。
今天我要分享的是我的私房涼拌雞+雞湯麵

用料  

老成都涼拌雞+雞湯麵的做法  

1. 土公雞洗乾淨分成大塊（一定要買土公雞哦）如果不認識，就買貴的。成都的菜市場大概二十七八塊一斤的那種。
   找一個大一點的鍋，鍋里加清水，兩片生薑，水要淹住所有雞肉。大火煮開，轉中火，水開後煮30分鐘，撈出雞腿，雞翅。放入涼水中浸泡一下後在撈起來瀝乾水分。待用

2. 剩下的雞肉繼續在鍋裡燉湯，轉文火熬燉兩三個小時。可以先舀出一小碗雞湯自然冷卻。

3. 宰雞
   這道工序要考技術
   首先煮好的雞要完全冷卻以後才開始宰，每宰一刀要找準位置，一定要一刀到位，哈哈哈哈，千萬不要自己宰自己的手哦。。。。。
   把雞宰成小方塊就成了

4. 準備涼拌雞作料：
   大蔥切段。生薑切成薑末， 大蒜用壓蒜器做成蒜泥備用。
   最好找個大一點的容器，放入醬油，醋，白糖，鹽，味精，雞精 ，香油， 花椒油，熟油辣椒，蔥薑蒜，最後倒入冷卻的雞湯一小碗，攪拌一下。

5. 準備好的作料裡面放入雞塊，拌勻。
   也可以根據自己的喜好，加入筍片，黃瓜等蔬菜。
   傳統的成都涼拌雞是不加蔬菜的。大蔥可以多放一點兒。裝盤

6. 最後一個關鍵步驟：
   兩大勺熟油辣椒的油（只要油）在裝盤後淋在雞肉表面。
   美味的涼拌雞就做好了
   可謂色香味俱全，入口難忘。

7. 涼拌雞配白酒🍶，那是絕配！                      喝完酒後肚子空空，來碗雞湯麵簡直就絕了😂 。家裡的小朋友怕辣，也可以來一碗營養豐富的雞湯麵。

8. 這碗麵的工序極其簡單。好面要好湯
   我們的雞湯經過兩三個小時的文火慢燉，已經飄香四溢。
   我們只需要切一點小蔥，清水煮麵，想吃蔬菜的可以在面裡面煮一些青菜葉子即可。
   碗裡放蔥花，生抽，一小勺鹽。面好以後撈到碗裡，再舀入雞湯。清新爽口，營養豐富。

9. 喜歡的記得點贊哦❥(^_-)