手擀麵爽滑筋道－小時候媽媽的味道

今天做的兩人份的，正好兩大碗
家裡人多可以按這個比例把麵粉，鹽，水翻倍，雞蛋一顆就好不用多加

用料  

手擀麵爽滑筋道－小時候媽媽的味道的做法  

1. 80克涼水加入兩克鹽化開備用
   200克麵粉中加入一顆雞蛋，把剛才化開的水少量多次加入麵粉中攪拌成面絮
   然後把面絮揉成團

2. 蓋上保鮮膜，醒面10到15分鐘後揉光滑
   醒面揉麵要重複三次，面要三醒三揉才會勁道好吃

3. 案板上撒少許乾麵粉，把麵糰移到案板上，擀成約兩毫米厚的大薄片
   然後像摺扇子一樣，把面折起來，注意每折一次都要撒點乾麵粉防粘

4. 根據個人喜好切成寬面和細面

5. 撒上乾麵粉，把麵條抖散

6. 鍋中加水，撒少許鹽在水裡，把水燒開後再放麵條，水在次燒開後加一碗涼水繼續煮，整個煮麵過程大概4到5分鐘就好了，煮好的麵條，用冷水過涼
   

7. 這個麵條不管是做湯麵，炒麵，打滷麵，炸醬麵，涼拌麵，還是燜面，都很好吃

小貼士

1.手擀麵的麵糰要偏硬一些才好吃，面和水的比例大概是2比1，因為我的麵粉用量少，又加了一顆雞蛋，所以水在80克左右，可以酌情加減
2.麵糰一定要揉光揉透，越揉越好吃，越揉越筋道，既然選擇做手擀麵，就不要怕麻煩