番茄蘑菇焗飯

這是一道快手家常焗飯。操作簡單風味獨特。是家人的心水菜。我一般用剩下的白米飯作原料，這次使用的是couscous（北非小米），充滿了異域風情。

用料  

番茄蘑菇焗飯的做法  

1. 番茄，白蘑菇，黃椒，洋蔥洗淨。
   
   燒沸一小鍋水將底部劃十字刀的番茄放入沸水煮至外皮鬆脫後撈起放涼去皮去蒂備用。
   
   白蘑菇去蒂切三瓣備用。黃椒去蒂去芯切條狀備用。洋蔥切小丁備用。

2. 熱鍋。倒入約50ml橄欖油加熱。如沒有橄欖油也可使用一般的植物油，不建議用花生油或茶油。
   
   油熱後加入洋蔥，黃椒翻炒至洋蔥金黃黃椒稍稍軟化，再加入白蘑菇。翻炒至出水，加入2小勺鹽，一小勺黑胡椒調味。
   
   白蘑菇和黃椒完全軟化後加入西紅柿（切碎）。蓋上鍋蓋悶煮3分鐘後加入couscous，再倒入一小碗水拌勻，中火煮5分鐘。
   期間如水不夠再加，直至couscous煮軟，水量減少一半後關火。

3. 將鍋中物轉移至烤箱用陶瓷烤盤或錫紙碗中，在上面撒滿乳酪後放入烤箱，150度烤10-15分鐘至乳酪成金黃色即可。
   
   如使用微波爐，高火微波加熱5分鐘即可。

小貼士

煮couscous時適時翻一下以免糊鍋。起鍋前再試下味道可根據口味習慣再調味。