煙臺的大鮁魚水餃

用料

煙臺鮁魚水餃的做法

首先把魚開膛破肚，取出來內臟，然後洗乾淨，開背一分為二，用勺子把魚肉刮下來，旁邊魚刺用鑷子或者手拔一下
韭菜切段
蔥花切末
花椒和水倒入鍋中燒開
花椒水晾涼

魚肉順一個方向攪拌，先加鹽，（大概2克-3克差不多根據你你自己口味），讓魚肉吸收鹽，在加一點掉料酒，魚肉在吸收之後，就蛋清一個，還是完全吸收，現在這時候加豬油（主要是去腥）

然後開始加花椒水，少量多次新增，每次新增水到魚肉完全吸收在加下一次水，
一共加大概200-300克根據自己魚肉情況
加上油適量幾十克（食用油或者香油都可以，香油味道香）最後加蔥薑末和韭菜（200-300克吧）就可以包了
如果你是包餛飩就不要加那麼多水，這樣包不了多少餡，水餃可以按照我的量來操作

也可以把花椒水換成牛奶，我之前看過別人方子也是加牛奶的，一樣是去腥的作用

正宗的煙臺鮁魚水餃是不加牛奶的。