赤味增滑蛋豬排飯

咖哩豬排黑椒豬排都吃膩了！今天換個口味，一樣好吃～保證你還沒吃過這個口味。
味增除了煮湯、醃漬用來做醬汁也很好吃～有股豆香氣，整個飯都很有醬香，這裡我用的是赤味增，整體味道比較濃郁。
科普：就顏色而言味增可分為“赤色味噌”及“淡色味噌”兩大類，味噌顏色的淡淺主要是受制曲時間的影響，制曲時間短，顏色就淡，時間拉長，顏色也就變深。
兩者口感不同：
赤味增：口感鹹重。
白味增：口感偏甜，味道較淡。
兩者制曲時間長短不同：
赤味增：制曲時間拉長，顏色也就變深。
白味增：制曲時間短，顏色就淡。
常吃味噌能預防肝癌、胃癌和大腸癌等疾病，此外，還可以抑制或降低血液中的膽固醇，抑制體內脂肪的積聚，有改善便祕、預防高血壓、糖尿病等功效。
下面看看如何製作吧～

用料  

赤味增滑蛋豬排飯的做法  

1. 先來處理豬大排，泡在水裡洗乾淨血水，然後擦乾水分。

2. 將豬排用刀背拍鬆兩面，變的又薄又大，這一步是為了讓肉質變的更軟，把肉筋敲斷。

3. 大蒜去皮拍碎

4. 現在調一個醬汁來醃漬豬排，赤味增、味淋、生抽、糖、鹽、白胡椒混合均勻。

5. 均勻的塗抹在大排上抓醃均勻，讓其充分吸收醬汁，每一塊都要塗抹上，然後再用3-4g生粉拍在豬排上，最後淋上一些油，放入冰箱冷藏醃漬3小時以上。

6. 醃漬好的豬肉取出，中間放入一塊芝士片

7. 再碼一塊豬排，邊緣按緊。均勻塗抹生粉。

8. 兩面均勻的塗抹上蛋液。

9. 再均勻塗抹上一層面包糠。

10. 油熱後，藉助剷刀小心把豬排放入油鍋，轉中小火慢炸。

11. 兩面都需要炸到金黃色，炸熟後撈出備用，不要馬上切，瀝一下油。

12. 下面來打雞蛋液，雞蛋液內加入牛奶攪拌均勻，過篩一遍備用，這樣液體更細滑。

13. 倒入鍋內，小火煎熟，讓蛋液變的又大又嫩的一層蛋皮。

14. 盛飯放在盤子內，然後煎好後蓋在飯上。

15. 最後來煮味增汁，把赤味增、細砂糖、黑胡椒、高湯一起倒入鍋中煮開，然後倒入生粉水勾芡即可。

16. 把大排切好放入盤子中，再倒入醬汁即可。

17. 先吃豬排吧，蘸一點醬汁~又脆又多汁。

18. 芝士片又增加了一層口感，如果不喜歡芝士片可以不加，直接用厚一點的豬排炸。