番茄西葫蘆鮮蝦炒麵

用料  

番茄西葫蘆鮮蝦炒麵的做法  

1. 鮮蝦去頭，去殼，去沙線，衝乾淨。用少許薑末，料酒，澱粉，鹽醃製二十分鐘。蝦殼蝦頭沖洗乾淨，捏幹水分晾著備用。

2. 番茄去皮切成片，西葫蘆切薄片。蒜瓣，薑片切末。香蔥分成蔥白蔥葉兩部分切蔥花備用。

3. 我用的麵條是菜市場買的專門做炒麵的，已經蒸熟拌過麻油了。喜歡意麵的親們可以用意麵代替。如果是乾麵條的話，建議在一切準備工作完成後先煮麵條，段生撈出過涼水，瀝乾拌上色拉油。

4. 鍋裡放油，待油溫熱下醃好的蝦仁煎至蝦仁變紅立即撈出，然後將蝦頭入油鍋炸出蝦油，待蝦頭酥脆撈出。鍋裡的就是蝦油了。

5. 等蝦油稍微晾一會，放蔥白，薑末，蒜末炒香，放入番茄翻炒均勻後放入西葫蘆翻炒(喜歡酸甜的可以在此處加入番茄醬一塊翻炒)。加少許五香粉，鹽，白砂糖，雞精後再倒入小半碗水開中火加熱。我拌麵喜歡炒出番茄汁來。

6. 看著番茄炒出濃濃的番茄汁後再放入煎好的蝦仁和麵條一塊用筷子幫忙拌勻，邊加熱邊拌，等到湯汁全部吸進麵條，撒少許麻油(也可以不撒)。撒上蔥花出鍋。

小貼士

1、蝦仁一定要醃製去腥。新鮮的活蝦比超市買的速凍蝦仁腥味要少些。
2、用蝦頭炸蝦油的部分，個人認為是炒麵很重要的部分，因為色拉油和蝦油的味道是完全不一樣的。不過炸的時候儘量多的瀝乾水分，避免油花亂濺。
3、炒制番茄汁的時候水不可加多了，加多了湯汁就不濃稠了。再者此處湯汁加鹽可以稍微多一些，後面拌麵就不用再加鹽了。
4、炸的酥脆的蝦頭可以棄用，也可以在做香鍋的時候放入香鍋中。這樣蝦的全身都用上了。哈哈，我真是太會過日子了！