“生”舒芙蕾抹茶芝士小蛋糕

cotta上新的《小嶋老師親授“生”舒芙蕾芝士蛋糕》課程大家都看到了嗎？
今天給大家分享一款“生”舒芙蕾抹茶芝士小蛋糕！
清新濃厚的抹茶，中和了香甜的奶油乳酪~
底部鋪有海綿蛋糕片，給你帶來雙倍鬆軟口感！
本食譜製作的小蛋糕，與課程中的蛋糕尺寸相比，更適合量產，不管是送朋友還是作為私房選單的明星產品都十分合適喔！快來試做看看吧~

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用料  

“生”舒芙蕾抹茶芝士小蛋糕的做法  

1. 事前準備：
   混合抹茶粉和玉米澱粉並過篩；
   水浴加熱時的熱水事先煮至沸騰；

2. 【若使用的是垂直型模具】
   把烘焙紙裁成直徑6cm的圓，和4.5cmx22.5cm的長方形，各準備6張；
   在模具內刷一些油，貼好烘焙紙

3. 【若使用傾斜型模具】
   可以選用底部直徑5.5cm的紙託

4. 把海綿蛋糕切成1cm左右的片狀，用直徑5.5cm的圓形切模切出6片（7寸蛋糕約能切出7片、6寸蛋糕約能切出6片）
   【具體的大小可以根據自己的模具尺寸調整，本食譜將同時製作垂直型和傾斜型模具，故統一切成了5.5cm】

5. 把海綿蛋糕片放在模具底部，蓋上保鮮膜保溼

6. 把奶油乳酪放進隔熱碗中，在微波爐中加熱30s至柔軟，再用打蛋器打散；
   此時可以在烤盤中倒入熱水，送入烤箱預熱至160℃

7. 分2-3次加入混合好的抹茶粉和玉米澱粉，用打蛋器混合均勻

8. 少量多次加入牛奶並混合均勻

9. 少量多次加入奶油並混合均勻，奶油不用打發

10. 在另一個打蛋盆中加入蛋黃和蛋黃用細砂糖，用電動打蛋器高速打發

11. 打發至圖中發白的蛋糊狀即可

12. 把電動打蛋器的攪拌頭清洗乾淨，擦去多餘的水分，在另外的打蛋盆中放入蛋白和蛋白用白砂糖，用電動打蛋器低速打發

13. 注意不要打發過度，至圖中硬挺度即可

14. 在蛋黃糊的打蛋盆中加入抹茶糊，用矽膠刮刀翻拌均勻

15. 再加入打發好的蛋白霜，並用刮刀翻拌均勻

16. 均等地倒入模具中，傾斜型的模具可以倒至9分滿，垂直型模具稍微多出模具一些也無妨

17. 送入烤箱，用140℃水浴加熱烘烤，垂直型烘烤22-24分鐘，傾斜型烘烤18-20分鐘

18. 待放涼後，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏充分後，取出並脫模

19. 如果沒有墊烘焙紙或紙託的話，可以直接敲打取出；墊了烘焙紙和紙託的可以揪住邊緣拿出

20. 烘焙紙脫模後口感十分鬆軟，若使用紙託，推薦使用較厚的紙託，包裝後會更好看

21. 如果使用較軟的紙託，可能會出現圖中變型的情況，但是味道方面不會有影響