塔皮用的是小嶋老師的塔皮製作方法，很香，一點都不甜膩。
用料
| 黃油（塔皮） | 70g |
| 低筋粉（塔皮） | 110g |
| 雞蛋黃（塔皮） | 4g |
| 水（塔皮） | 15g |
| 砂糖（塔皮） | 4g |
| 鹽（塔皮） | 2g |
| 核桃（塔水） | 20g |
| 香蕉（塔水） | 半根 |
| 雞蛋（塔水） | 1只 |
| 白砂糖（塔水） | 30g |
| 黃油（塔水） | 15g |
| 杏仁粉（塔水） | 15g |
香蕉核桃塔的做法
蛋黃和水攪拌均勻後加入糖和鹽攪拌之後放進冰箱待用
黃油放進盆裡用橡皮刀攪拌均勻，攪拌柔滑
低筋粉倒進2裡面用橡皮刀的側面用切一樣的感覺攪拌麵糊
整體變得碎碎的顆粒一樣，基本上看不到粉類的時候，從冰箱拿出攪拌好的蛋液倒進裡面
攪拌至水分充分被面糊吸收，不要過分攪拌,麵粉會出筋。放在保鮮膜裡成型，可放冰箱裡冷藏2小時。
2小時後把皮擀至3mm厚然後蓋在塔模子上，可以用花型塔模，上面用面棒壓一下就可以去掉多餘的料了
用叉在入好模子的塔皮上壓出小洞洞來
塔皮上墊一張烤紙然後用重石壓住進烤箱180度烤箱25分鐘，拿出來冷卻
下面製作塔水：黃油融化後加白糖打發，接著依次加入雞蛋、杏仁粉和核桃
倒入塔皮後襬入雞蛋
放入烤箱180度20分鐘即可。
小貼士
趁熱吃很好吃，涼後香蕉會變色影響美觀哦！
