復刻臺灣超好吃的洪瑞珍三明治

吃過了洪瑞珍三明治就知道為什麼這麼火，原來就是裡面的靈魂醬料！
說實在的，在我沒吃過洪瑞珍之前，看到這個三明治，並沒有燃起我內心奔湧的小草，畢竟看上去很普通啊，就薄薄的夾層，裡面就是火腿片起司片蛋皮，能有多好吃？一個售價約7元人民幣，算不上貴，可是真的蠻小的，我大概一次能吃2個。但是！在我嘗試過之後就回不去了，開始嘗試自己複製，但是都做不出別人的味道。這是為什麼呢？重點就是洪瑞珍的靈魂：祕製沙拉醬+甜奶油。別小看了這個沙拉醬和甜奶油的搭配，好吃上天！畢竟這是別人的商業機密配方，我找了很久並沒有找到官方公佈的配方。
最近嘗試了一個youtuber的配方，覺得很接近了，趕緊記錄下來更新給你們，也方便我自己參閱。

這個三明治雖然是洪瑞珍這個品牌帶起來的，不過一直是臺灣的經典古早味三明治。各種臺灣早餐店必有的經典組合，每家吃起來的口味會有點不一樣，因為每家的沙拉醬和奶油的調味多多少少都不太一樣！
如果大家以後來臺灣旅遊，一定要試試看這個三明治！

美爾美沙拉醬的配方轉載自臺灣YOUTUBE頻道：夢幻廚房在我家。
原配方地址：

美而美沙拉醬：美爾美是臺灣一個連鎖早餐店的名字，而這個醬料是臺灣特有的，很特別，和一般的沙拉醬不一樣。

製作步驟參考了Youtube夢幻廚房在我家的洪瑞珍三明治製作視訊：


本配方中的視訊轉載自以下地址：
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配方中的封面圖片來自於洪瑞珍官方網站的產品圖。

以下額外提供一個簡易甜奶油做法（懶人版）：
無鹽黃油（室溫軟化）200g
糖粉50g
作法：
1. 黃油切成大片狀，放入深碗中以打蛋器打至略蓬鬆。
2. 倒入一半的糖粉拌打均勻，再倒入另一半的糖粉打至均勻鬆軟略顯白即可。
做好的甜奶油可以冷藏儲存15天。

用料  

復刻臺灣超好吃的洪瑞珍三明治的做法  

1. 【製作美爾美沙拉醬】
   雞蛋，糖，鹽倒入攪拌盆中，用攪拌器打發出泡

2. 加入1tbsp的油，不用很精確，就是勺子挖一勺油進來即可，繼續開動攪拌器攪拌至油和雞蛋液完全混合，這一步叫做乳化。這一步乳化很重要，做好了後面就會很容易乳化。

3. 之後再放一勺，繼續打發乳化。持續一勺一勺慢慢加，慢慢攪拌，你會發現慢慢質地會變得濃稠如醬一半的狀態。

4. 大概加到還剩1/4的油的時候，停止加油進去，先加入檸檬汁，繼續攪拌。加入檸檬汁是幫助調整沙拉醬的濃稠度的。並且讓沙拉醬有微微的酸。

5. 最後將剩下的油逐漸加進去。最後打好的濃稠度應該是提起刮刀，刮刀上的剩餘麵糊滴落後形成一個倒三角的形狀。整個乳化過程大概需要10-15分鐘。

6. 快速製作的方法：
   如果有手持式直立攪拌棒（機）的朋友，可以一次將所有材料加在直立式攪拌杯當中，10秒鐘瞬間乳化沙拉醬，但要注意整體的溫度，不能超過攝氏38度或低於攝氏15度，否則會影響乳化。

7. 將做好的沙拉醬用保鮮盒或者保鮮袋分裝，不要沾到水，冰箱冷藏大概可以放一個月的時間。

8. 【製作甜奶油】
   所有材料倒入攪拌缸，打發至9-10分發，就是可以擠花的狀態。

9. 【製作蛋皮】
   所有材料混合均勻，混合時不用打的太大力以免打出泡泡。熱鍋後倒入蛋液，煎成蛋皮。切成方形。如果有玉子燒的鍋直接用玉子燒的鍋來做，會比較方便。配方的量可以煎出若干份。

10. 【組裝三明治】
    取2片土司，各抹上一層薄薄的沙拉醬，其中一片擺上蛋皮，再將另一片有抹沙拉醬的部分疊在蛋皮上。這一步可以參考視訊演示。

11. 表面再抹上甜奶油，擺上火腿片、芝士片。這個是白滿漢的做法。如果想復刻洪瑞珍招牌口味的，不要放芝士片。

12. 取一片土司抹上甜奶油後疊在芝士片上，再抹上沙拉醬，擺上蛋皮。

13. 另取一片土司抹上沙拉醬後疊在蛋皮上，成三明治。

14. 將三明治土司去邊，再對切即可。
    可以一次多做點包好放入冰箱冷藏儲存，早上直接拿著就可以出門了。