吃過很多家披薩,每吃一家都會默唸我還是喜歡 Mr pizza.
試過無數方子,每嘗一次都會自愧不如外面店裡的。
最近天天在家,天天摔麵糰。今天自己隨便配了一下,出爐的餅底竟然是最滿意的一次,終於能作出不會像烤牌一樣硬脆的餅皮了。
卷邊有孔洞,咬起來外皮脆內芯軟韌,餅底雖然不是薄的讓人滿意,但是已經有質的跨越了!
於是建了自己第一個菜譜,沒有配圖(儘管沒有配圖的菜譜我都不想看
用料
A餅皮------------- | 薄底用量減20% |
高筋粉 | 100g |
水 | 60g |
葵花油(無味液態油均可) | 12g |
糖 | 5g |
鹽 | 3g |
酵母 | 2g |
B簡易披薩醬-------- | (可做兩個9寸,) |
西紅柿 | 1個(180g左右) |
洋蔥 | 50g |
黑胡椒 | 1g |
鹽 | 5g |
黃油或無味液態油 | 7g |
大蒜 | 2瓣 |
C撒料------------- | 視喜好自改 |
洋蔥 | 35g |
火腿或其他肉製品 | 60g |
牛肉卷 | 8片 |
黑胡椒粉 | 0.5g |
鹽 | 1g |
澱粉 | 3g |
青紅菜椒 | 25g |
馬蘇裡拉芝士 | 140g |
9寸軟底披薩(卷邊有孔洞,餅底可以捲起來)的做法
A料全部混合,柔至擴充套件階段。麵糰很小,只用一隻手按壓揉搓即可。 出膜後搓圓,放底部抹好油的容器裡,蓋膜溫暖處發酵90分鐘。
發酵期間熬披薩醬
大蒜拍碎切沫。洋蔥切小丁。西紅柿開水煮10秒去皮去蒂切小丁。
不沾鍋加油加熱,中小火。放入大蒜沫煸炒5秒加入洋蔥丁,煸炒1分鐘。 洋蔥丁出現幹角之前加入西紅柿粒拌勻。加入胡椒粉和鹽,小火熬煮。 嘗一下,味要足,整個披薩靠醬調味 。熬成濃稠狀。流動性差為止。
一分為二,一半密封冷藏儲存。另一半冷卻待用。麵糰發酵到手沾麵粉戳洞不回縮便可,撈出麵糰按壓排氣。搓圓醒20分鐘。
醒發鬆弛期間準備撒料。
牛肉卷可買火鍋用涮料也可自己切,但要薄。牛肉片加少許鹽 胡椒粉 澱粉拌勻醃製,便於入味。
火腿切片,洋蔥切細長短,彩椒切細條。烤箱180度上下火預熱。
醒好的麵糰按扁,甩啊扯啊成大圓餅。當然也可以擀成圓餅。9寸披薩盤抹油,餅放入,用手指趕壓出披薩卷邊。用叉子牙籤等插洞,防止後期鼓泡。蓋膜靜置10分鐘。
把披薩醬抹勻,碼肉片,撒洋蔥條,火腿片,彩椒條。撒芝士。
披薩放中層,160度上下火17分鐘。(我家烤箱溫度偏高,烤戚風土司都是150度的)
待芝士出焦斑,卷邊上色即可。
小貼士
條件有限啊,沒有香料。步驟用料已經最簡了。