正宗義大利天然酵種披薩麵糰 ＆超美味免煮pizza醬

方子是在Maurizio Leo 的方子基礎按修改的。

好pizza我真的吃過不少啦，一般貨色別欺負我不懂。這個真的可以有！

重點是非常好做，非常好做呀（右手背拍左手心）！

廚師機打麵糰，室溫發一陣子，期間摺疊幾次，冷藏完成一發。第二天拿出來分割整形，室溫二發。很適合一家人週末吃。

這個麵糰還可以在冰箱冷藏儲存三天，賊方便！

配方是天然酵種的，你要是沒有的話可以用波蘭種等量替換。

放冰箱一晚上仍然好吃，某人親測。

pizza醬不需要煮，很方便，比要煮的我覺得更好吃呢。

配方做兩個290g餅底，多大我說不清，大小看你做的厚薄。

*我全部用的00粉，全麥粉酵種裡面有。
沒有00粉的話用t65沒問題的。
*水量可以加到70以上，會更好吃，但是整形會難操作一些
*醬料要用到的番茄罐頭某寶有賣的

用料  

正宗義大利天然酵種披薩麵糰 ＆超美味免煮pizza醬的做法  

1. 所有原料扔廚師機盆裡。
   中速4-5分鐘。
   
   我的打完是基本不粘手面團。
   
   *酵種和配方里的水混合之後一起加入。
   *室溫低的話可以加一點乾酵母，大概1g吧。
   *我加倍做的，所以有四個麵糰。
   

2. 原作者是室溫24-25發酵2.5小時左右。
   半小時摺疊一次，3-4次。他沒說發到什麼狀態🙄。
   
   我室溫22-23，發了三小時。
   
   發好拿出來整成一個緊緊的球。

3. 盆裡抹一層薄油，球放進去，蓋好放進冰箱。
   

4. 第二天拿出來，看起來應該是差不多是這樣子。

5. 分開兩份，團成比較緊緻的球。捏緊收口，收口朝下放進抹油的深盤，上面蓋溼布室溫發酵。
   
   我室溫23, 發了2.5小時。
   
   *這裡這裡四個因為我加倍做的。
   *發好的麵糰可以冷藏一下比較好整形。
   *發好的麵糰可以冷藏幾小時甚至過夜。就是你可以今天做好了明天烤。或者分開兩天烤。
   

6. 麵糰發酵的時候準備醬料和餡料。
   
   醬：
   罐裝番茄醬（番茄直接打碎那種，沒有新增糖和鹽的），加入醬料表裡所有配料，用料理棒打碎。喜歡顆粒感的直接混合也可以。
   *原作者是用罐頭去皮番茄。用新鮮番茄也可以的。
   
   餡：
   喜歡啥弄啥哈，沒有任何限制。
   我用了小番茄，辣肉腸（pepperoni), 羅勒， 巴馬火腿，芝麻菜（用生菜也可以），金槍魚罐頭，蝦仁，墨西哥醃辣椒。
   
   芝士用的新鮮馬蘇裡拉（就是那個白色球）。這個國內好像不好買，用普通的馬蘇裡拉是可以的，只是新鮮的的真的不一樣，有機應該會買一個試試。
   
   建議嘗試的餡料..........................................
   肉類：
   放羅勒炒熟的雞塊，莎拉米腸，義大利小鹹魚，火腿肉，放黑椒炒熟的肉末，煙燻三文魚，培根。
   
   素菜：
   新鮮蘑菇，洋蔥，橄欖，燈籠椒，蘆筍，西葫蘆（強推，最好預先鹽醃一下，讓它出些水），菠蘿。
   
   一下想不起來更多了，放飛自我自由發揮吧！
   
   

7. 那球發酵好之後呢，就整形。
   我不會拋餅子，我用傻瓜整形法。
   油紙不撒粉，麵糰光滑面朝下，上面撒粉，從中間壓下去推推開的地方會粘住油紙。就這樣慢慢推到你要的大小。
   我留了一圈比較大的邊，因為我就喜歡吃那個邊😂

8. 一個餅子我放45ml醬。
   放上餡料。芝士我放的不多，正宗義大利pizza不是一層芝士糊在那裡的哈。當然如果你很愛芝士就多放嘛。
   
   烤箱連石板預熱最高溫度，我烤箱最高是250度。石板放中上層。烤到顏色滿意，說不準多久，自己看著點啊。

9. 這個是辣肉腸，加了番茄和墨西哥辣椒。
   出爐撒一點pizza草。喜歡巴馬臣芝士的現在可以磨一些上去。
   
   其它各種餡料自己搭配吧。也可以做成雙拼的😬。
   

10. 這款我很喜歡的。
    餅底抹醬之後碼上番茄，芝士，入爐烤。
    烤好出來立馬撒一把芝麻菜或者生菜絲，菜上面鋪上幾片生火腿。

11. 這款我非要說說，因為我很愛！但很多人會嫌棄吧，以前出去吃點這個我朋友們都是嫌棄臉🙄。
    
    這就是...... 橄欖油大蒜海鹽烤 pizza底🤪！
    
    蘸油鹽醋汁，我 kaooo oo o...
    油鹽醋儘量得買好的，區別蠻大。醋是balsamic 義大利香醋。我覺得吧，蘸芝麻油加陳醋說不定也很有趣。
    
    油：粗＝3：1 差不多。鹽花那一類鹽撒一點。喜歡辣可以來點辣椒油。
    

12. 做法很簡單。
    餅底抹一點油，撒鹽，碼上幾個拍了的蒜。室溫再發一下，那樣會更多大泡泡。
    
    出爐立刻扔點迷迭香上去。不是裝飾不是裝飾！迷迭香的味道會沾到餅子上面的。

13. 這個是金槍魚蝦仁。
    🤗

14. 這個我最愛的土豆披薩！
    土豆切薄片，我這個擦片器弄的，刀工不行。
    切好拌上橄欖油，撒點鹽抓勻。
    密密碼在餅底上。
    最後撒點鹽。
    溫度跟別的披薩一樣的，時間還是說不準，最好蹲那看著。
    
    *土豆不要放太多，但也不能太少。比我這個再多點沒問題。
    *鹽記得放夠

15. 烤到土豆邊角有點焦...像這樣就行了。
    
    千萬不要以為只放土豆片的餅子也就能那樣哈😒
    好吃得哭爹喊娘，直呼相見恨晚呀！

小貼士

*沒有00粉可以用t65。
*天然酵種可以和波蘭種等量換。
*建議加一點乾酵母或者新鮮酵母，比較保險。
*沒有罐裝番茄的用新鮮番茄去皮打碎。
*我喜歡烤到這樣子顏色裝磚石烤爐出品，你可以烤淡一點的。