聖多諾黑 焦糖泡芙塔

用料  

聖多諾黑 焦糖泡芙塔的做法  

1. 【A料】煮至大沸。

2. 關火，立即加入過篩後【B料】拌至無干粉狀，回鍋小火煮至鍋底形成一層薄膜，離火。

3. 麵糊放入，廚師機中（葉漿）低速散熱降溫至60℃左右，分多次加入【C料】每次拌勻後再加入下一次。
   ⭐看麵糊狀態，新增【C料】可幹不可過溼。

4. ⭐麵糊最終呈現倒三角，光滑無鋸齒狀（若蛋液加完麵糊偏幹，可加少量溫牛奶）

5. 刻模粘麵粉，在烤盤上做記號，用圓花嘴將麵糊擠成圓形。

6. 表面放上酥皮（酥皮稍微大過麵糊）
   ⭐普通泡芙可放酥皮也可不放。

7. 入爐（上火180℃、下火170℃）
   大的45min左右、小的35min左右。
   ⭐做普通泡芙烤完就可以在底部扎眼擠餡了。

8. 出爐晾涼，普通泡芙晾涼就可以直接擠餡了

9. 先在泡芙表面沾上焦糖，晾乾從底部擠進餡料（焦糖卡仕達醬）
   ⭐焦糖配方及製作方法在【焦糖卡仕達醬】

10. 將泡芙側著用焦糖慢慢粘起來，然後用焦糖拔出的絲，慢慢的纏滿即可。

11. 泡芙真的是絕絕子。