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Yini: 比起土司來講對發酵的程度不是非常嚴格,很適合麵包,尤其是用天然酵母的新手做。
用料
Yini酵母(乾酵母:3g) | 100g |
高筋粉 | 200g |
低筋粉 | 50g |
水 | 100g(根據麵粉吸水程度自行調整) |
糖 | 10g |
橄欖油 | 5g |
鹽 | 5g |
羅勒葉 | 8~10片 |
粗鹽 | 少許 |
Yini的天然酵母義大利香草麵包Focaccia的做法
把材料混合後用揉麵機或手揉把麵糰揉光滑出膜後,進行第一次發酵。Yini用了三小時。
把麵糰排氣後休息10分鐘後,放入正方形模具中撒入撕碎的羅勒倒入橄欖油,用手指剁剁剁剁……,讓羅勒的香氣和橄欖油儘可能的浸入麵糰的感覺。然後進行第二次發酵。
二次發酵就是天然酵母1-2小時也就差不多了,撒上粗鹽放入烤箱,不用預熱160度烘烤20分鐘後,180度再烤10-15分鐘。