這個麵包要使用天然酵母麵糰,我用快速培養的天然酵母麵糰,6-12小時就能培養。這在我的菜譜中可以找到,連結
酸麵包有嚼勁,並且儲存的時間更久,室溫下可以放置一週左右。
用料
天然酵母 | 195克 |
麵包麵粉 | 330g |
黑麥麵粉(或全麥麵粉) | 45g |
全麥麵粉 | 75g |
鹽 | 15g |
酵母 | 3g |
水 | 300ml |
義大利鄉村天然酵母麵包 Italian country sourdough bread的做法
提前2-4小時把天然酵母麵糰從冰箱裡拿出來,放室溫回溫。
之後,混合天然酵母麵糰和所有原料,攪拌均勻。揉麵團,直到麵糰光滑。
發酵3-5小時。室溫發酵。
拍打麵糰,將空氣拍出。將麵糰分成兩份。整形成橢圓形或圓形。
發酵30-45分鐘。提前預熱烤箱到230度。如果帶有風扇的烤箱用210度。
麵糰表面score,劃十字或者斜線,然後放入烤箱烤25-30分鐘。在前面幾分鐘,在烤箱內放一盆熱水,製造蒸汽,製作出來的表皮會更硬。 注意要用可以進烤箱的碗放熱水。否則普通的碗會裂開。