無糖的橄欖油純素吐司——一次發酵也能奪命拉絲軟

這個方子來自於一位荷蘭老太太的慷慨贈予，她和老伴兒是peta動物保護組織的老會員了，將純素食踐行了好多年，知道我是個烘焙愛好者以後，多次鼓勵我嘗試這款吐司，昨天終於拔了草，軟的不能想象，主要是一口下去沒壓力，吃完沒有任何罪惡感，純素食主義者得福音~
如果追求純素或免敏，請把下面配方中的全蛋去掉然後將冰水總量提升至285~295剋制作，二發至9.5分滿再入爐。這裡提醒下大家，無蛋的配方出來的高度會略矮，所以不建議開蓋烤山形，但是口感還是非常棒的，完全不必糾結。純素食者確實是不喝奶不吃蛋的，但是現在更流行蛋奶素食，顧名思義就是喝牛奶吃雞蛋，其他的肉類還是不吃的，所以大家完全不必糾結到底要不要放雞蛋，有時間有興趣的，不防都實驗一下，根據自己的口味和飲食習慣來決定要保留哪種配方。
配方是1000克吐司的量，普通450克吐司請直接減半製作，愛較真兒的童鞋就X0.45吧。
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用料  

無糖的橄欖油純素吐司——一次發酵也能奪命拉絲軟的做法  

1. 將配方中所有的材料全部放入攪拌缸，不需要什麼後鹽後油法，用的是橄欖油所以要一起放進去揉，混合的時候會有點粘，水量要控制好，我用的是日清山茶花粉，配方中用了235克水，不同的麵粉吸水性不同，建議先加225克，略乾的話再加，如果加到235克你還覺得幹，那麼你可以再加一點，第一次做的時候就是要這樣調整，萬萬不可將配方中的水一次都加進去，不同的麵粉吸水性是完全不同的，要給自己留一個調整的空間。第一次做完之後可以記錄下來，這樣下次在做的時候就可以直接按照你記錄的量一次性加入所有的水了。

2. 揉到完全擴充套件狀態，出膜會比正常加黃油的吐司慢一點，這是正常的，要有耐心

3. 完成好的麵糰中心溫度應該控制在26度以下，今天橄欖油沒有提前冷藏，所以溫度打到幾乎27度，下次要注意。

4. 打好的麵糰不必醒發，直接分割滾圓，鬆弛10分鐘。

5. 取一個鬆弛好的麵糰，光面朝上擀成條狀

6. 翻面，將不光滑那一面朝上，捲起，繼續鬆弛10分鐘

7. 鬆弛好以後，再次光面朝上擀成規則的長條狀，這裡可以擀的長一些，捲起約3圈，可以讓組織更綿軟更好吃。

8. 翻過來，讓不光滑的一面朝上

9. 從上到下捲起來，約三圈

10. 依次做好所有的麵糰並排放在模具裡

11. 放入35度溼度75%的環境中發酵

12. 發至9分滿

13. 入爐烘烤 風爐150度32分鐘，平爐用165度40分鐘，請根據自己烤箱脾氣進行調整

14. 出爐後在桌子摔一下震出熱氣

15. 脫模置於晾網上放涼

16. 撕開瞬間

17. 組織剖面

18. 太太太太感人了

19. 涼透後切片