全麥椰棗印度拉茶小餐包-健康款復活節十字面包 Sticky Date & Chai Hot Cross Buns

2017年的復活節是4月16日，星期日。除了美國超市裡各種萌萌的小兔子，巧克力蛋，英國，愛爾蘭，澳洲等等國家還有一種復活節傳統食物，上邊畫了一個十字的小餐包。宗教色彩濃厚，不過咱們這些看熱鬧的也可以做來吃吃，畢竟好吃才是硬道理。在英國讀書那會，一到復活節期間這種小十字面包就格外暢銷。不過，英國人愛吃的東西，你懂的，高油高糖高熱啊。湊熱鬧也要認真湊，我真的給你找到一款50%全麥，不含精製糖，無奶製品，不用黃油的健康版本啦！而且如果你喜歡異域風味，這款混合了阿拉伯椰棗和印度拉茶香料的麵包，絕對值得一試。

===科普啦===

每次寫菜譜都要先自學背景知識。以下介紹復活節 & 復活節的傳統麵包 “Hot Cross Buns" 熱十字面包，摘自維基百科。

復活節（英語：Easter, 法語：Pâques），又稱主復活日，是現今基督徒的重要節日，最初在猶太人逾越節當日或之後的星期日，但公元4世紀教會會議決定不用猶太曆，於是定在每年春分月圓之後第一個星期日。基督徒認為，復活節象徵重生與希望，乃紀念耶穌基督於公元30/33年被釘死後第三天覆活的事蹟。不過在現今，許多與復活節相關的民間風俗，都不起源於基督教。

熱十字面包（Hot Cross Buns）：在基督教傳統上，它是在耶穌受難日(Good Friday)這天食用的。為了紀念耶穌被訂在十字架上，人們會在Good Friday是吃這種麵包和彩蛋。英國民間傳說有許多關於熱十字包的迷信說法。其中一種說法是在耶穌受難日當天烘培並供應的麵包在接下來那一整年都不會變質。還有傳言勸人們留一塊麵包，因為生病的人要是吃一塊麵包病情就會好轉。傳說與他人分享熱十字包可以保證下一年友情不變。還有人說因為麵包上有個十字，吃之前要吻一下那個十字。如果帶著熱十字包出海還可以防止海難發生。掛一個熱十字包在廚房，家裡就不會發生火災，並且保證烤出來的麵包都很棒。掛著的包一年換一次。

===科普完，趕緊做吧===

原方用了13 x 9 inch 大小的長方形深烤盤。我的是18 x 10 inch，整個麵糰分了12份，都可以發酵滿盤。量不小，如果怕吃不完可以考慮減半做。

食譜改編自：，簡化了一些步驟，儘量把cup這樣的容積單位換成了重量單位，不過做的時候也可以參考原方。根據麵粉吸水性不同，水量自己調整一下。

用料  

全麥椰棗印度拉茶小餐包-健康款復活節十字面包 Sticky Date & Chai Hot Cross Buns的做法  

1. 首先請泡茶：沸水浸泡印度拉茶五分鐘左右，過濾掉茶葉。把茶水倒入切碎的椰棗繼續浸泡十分鐘左右。

2. 過濾出最終的溫熱液體，儘量擠壓一下泡過的椰棗碎，把液體擠出來。椰棗放旁邊備用，把液體補足到1量杯／250g。

3. 此時可以在廚師機／麵包機／大盆中混合各種乾性食材：麵粉，香料，酵母。稍微攪拌均勻，加入已經溫熱的椰棗拉茶液體（保留一點用於調整溼度），橄欖油，打散的雞蛋。

4. 廚師機先低速攪拌，成團後感受一下面團溼度，太溼說明你水一下加太多了，自己找補一下。調整液體和麵粉含量。然後高速攪拌至軟硬適中，不粘手的麵糰，儘量爭取出膜。此時加入椰棗碎攪拌均勻。

5. 容器抹油，蓋溼布，在溫暖處靜置麵糰發酵至兩倍大。

6. 檢查是否發酵到位的方法你應該知道，頭一次做麵包的還是別嘗試這個方子了，因為po主懶。我大概發酵了40分鐘到1小時。

7. 將發酵好的麵糰取出，案板上撒少量麵粉，排氣，揉圓。稱重後均勻分割成12份（我的大概95g左右），每小份滾圓，碼放在鋪了油紙的深烤盤中。表面蓋溼布／保鮮膜，放在溫暖潮溼的環境中發酵到九分滿。

8. 烤箱預熱180°C (350°F)。做表面十字面糊：在小碗中混合麵粉和水，像比較濃稠的酸奶那種質感即可，裝在保鮮袋或裱花袋中，不需要裱花嘴。（我自己用的是牛奶，加了一點點糖）。

9. 麵包發酵到大概九分滿，表面刷雞蛋液（我刷了牛奶）。裱花袋剪小口，擠出十字條紋。po主因為麵糊做多了不想浪費，擠的很粗，追求美觀的可以擠細一點。

10. 繼續不蓋任何東西發酵10-15分鐘，然後進烤箱烘烤20分鐘或至表面金黃色，輕拍表面有空洞感。因為是50%全麥麵包顏色會有點深。在烤盤中晾涼10分鐘左右，用小刀貼烤盤轉一圈，取出放在烤架上繼續涼透。

11. 可搭配黃油／果醬／hummus／火腿／鮮甜各種你喜歡的，也可以單獨吃。還可以對半切開，做成法式吐司。做麵包布丁也不錯。

小貼士

如果怕不夠甜，可以多加一些椰棗，加一勺糖也可以。我個人覺得甜度合適，也可以當正餐麵包。