【麵包配方】生吐司

生吐司——一款近些年在日本及國內挺火的吐司。
 
在日本，吐司一般是烘烤晾涼後做為餐食的搭配——如三明治的搭配。在近些年不必烘烤、能夠空口吃的吐司成為一種流行。生吐司就可以做到不需要二次加工搭配，不外加任何東西，就可以直接食用都很棒的一款吐司。
在日語裡，「生」也代表可直接食用的食材，蘊含了“新鮮”的意思在裡面。
 
生吐司特點：
外皮薄如禪紙且韌性適中，斷口性良好，吐司組織口感溫潤Q彈有嚼勁，化口性佳，有柔和的香甜及酵母菌的微酸，又有親近自然的麥香，越嚼越過癮。
 
 
這裡史迪仔用的液種是之前給大家寄的舊金山百年酵母，法式老面我們用法棍麵糰即可（24h熟成）。這兩款面種都是用法式麵粉（巴黎思）進行餵養的，所以出來的生吐司麥香會更加強烈，口感更加Q彈，色澤也會更有質感。
配方中的淡奶油可以讓吐司口感更加細密豐富，純在感更強。
 
 
下面分享一個Stitch常用的配方及工藝

用料  

【麵包配方】生吐司的做法  

1. 麵糰攪拌完成的延展性良好，拉長有彈性不會斷

2. 攪拌完成的麵筋狀態圖（呈薄膜）

3. 生吐司出爐啦

4. 出爐的生吐司

5. 出爐的生吐司

小貼士

工藝流程：麵糰攪拌至10成筋度——出缸溫度26°左右——基礎發酵（28°~30°）30min——翻面一次——繼續發酵30min（28°~30°）——分割麵糰（250g）——室溫鬆弛20min後冷藏鬆弛30min——成型（擀卷2次）——入模具醒發至7.5分滿（28°~30°，40min~60min）——烘烤18min即可出爐（上火230°/下火180°）