層層香酥的菊花酥

形似菊花的菊花酥，光憑作工精細的外表就足以讓人驚豔。一層層香酥的餅皮下，蘊藏著香甜的豆沙餡，咬一口，香、鬆、酥都盡在其中。

用料  

層層香酥的菊花酥的做法  

1. 配方和做法來自這本書，感興趣的朋友可以試一下，還是很好操作了。

2. 書本原方，水的分量有改動。油皮我分成約33克一個，油酥約17克一個，豆沙餡30克一個，一共做了12個。

3. 混合油皮材料，高速攪打出膜，放保鮮袋鬆弛1小時。揉制油皮時的水量根據麵粉的吸水量酌量新增，以免油皮太溼黏。

4. 製作油酥。把低筋麵粉過篩於案板上，築成粉牆，再加入豬油混合，用按壓拌的方式，拌揉成無粉粒的油酥麵糰。放保鮮袋備用。

5. 油皮鬆弛好後，根據做的數量分割大小，油皮大至揉圓，油酥揉圓，蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。油皮分約33克，油酥分約17克。

6. 取一個小油皮按扁，包入油酥，用虎口處托住油皮，邊捏邊旋轉並用拇指將油酥按壓於油皮中，再用虎口捏合開口。收口捏緊，再將多餘的油皮向下按壓黏在油皮面團上。

7. 收口向上，放在案板上，蓋保鮮膜防幹。

8. 取一下小麵糰，稍微按扁，由中間向兩端擀成橢圓形薄片，再由下向上捲起來。

9. 收口向上，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。這是第一次擀卷。

10. 取一下小卷，收口向上按扁，由中間向兩端擀成長面片，再由下向上捲起來。

11. 收口向下，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。這是第二次擀卷。

12. 這時候把豆沙餡準備好，分成30克一個，揉成團。

13. 取一個小卷，兩頭向中間按壓，擀成圓形面片。

14. 包入豆沙球，口捏緊。按扁擀成圓形面片。

15. 用剪刀先剪成5等份。

16. 再分剪成10等份。

17. 將每個小三角形切面翻轉朝上，再將內餡壓平。

18. 全部整好形，在中心花蕊刷上蛋黃液，放入烤箱以上火180⁰，下火160⁰，烤約15分鐘，取出調轉烤盤加蓋錫紙，再烤10—15分鐘，烤至表面金黃，邊緣酥硬即可。

19. 成品酥鬆脆香，味甜，非常好吃。

20. 美美的拍個照。
    

21. 開吃啦。

小貼士

還是很好操作的，就是中式酥皮點心的一般擀卷步驟，每次操作之間要確定鬆弛好。另，製作過程視訊移步至頭條、西瓜、抖音搜“好味365”—《層層香酥的外皮，蘊藏著香甜的豆沙，外表驚豔，形似菊花的菊花酥》，感興趣的朋友可以看看🌝🌝