酸奶餐包（小美）冷藏中種發酵

消耗酸奶莫斯利安/安慕斯，製作餐包，裡面可以包餡，我包的是藍莓醬。

用料  

酸奶餐包（小美）冷藏中種發酵的做法  

1. 製作中種麵糰：（方法自選）
   方法1小美：加入中種材料，20秒/3～6，揉麵2～3分鐘；
   方法2麵包機「松下」：加入中種材料， 23餃子皮模式。
   

2. 中種發酵（冷藏/直接室溫或烤箱發都可）
   取出中種麵糰滾圓，置入密封盒（比麵糰大些的盒子，留空間發酵），送入冰箱冷藏。
   

3. 主麵糰：
   小美：加入主麵糰材料（除鹽與黃油）及發酵好的中種（麵糰剪成小塊），揉麵3分鐘

4. 加入鹽，揉麵1分鐘

5. 加入黃油，揉麵1分鐘。
   檢視麵筋狀態，是否可以拉出薄膜。若沒有，30秒一次得加時間揉麵，30S結束檢視狀態，直至差不多可以拉出薄膜就可以了。（餐包麵糰要求低一些，不必手套膜，避免揉過頭，致斷筋了。）

6. 取出麵糰，揉兩下成光滑麵糰，鬆弛20分鐘。（保溼：蓋保鮮膜/溼布/置於鍋中）

7. 分成16個面劑子，摺疊的方法團圓，放入28金盤。

8. 發酵：
   烤箱發酵：烤箱開最低溫度，熱兩分鐘後關閉，放杯溫水，模具加蓋放入烤箱發酵約40分鐘，看發酵情況至兩倍大。
   蒸箱發酵：麵糰發酵模式，40分鐘
   室溫發酵：蓋保鮮膜，溫暖處發酵至兩倍大。

9. 烘烤：
   1預熱烤箱185°
   2表面拿刷子刷牛奶（或蛋黃液）
   3烤箱中層，上下烘烤模式180°/20分鐘。15分鐘時看顏色，加蓋錫紙。