輕甜南瓜戚風

520來啦，為了給身邊的仙女姐姐準備禮物，我可是想破頭皮呢🤔。後來想想，不去親自送上一份愛吧，這樣她們吃著心裡甜甜的，我也會幸福🉐。祝大家520有情人終成眷屬，沒脫單的今年都脫單2022

用料  

輕甜南瓜戚風的做法  

1. 南瓜一個洗乾淨，你可以選當地有名的小南瓜。

2. 對半切開

3. 削去表皮

4. 挖去瓜囊，切成小塊

5. 冷水下鍋，我喜歡水煮的，你們清蒸也行，隔水蒸也行，這人喜歡水煮的，這樣水分會比較充足。沒有規定，主要看個人喜歡。

6. 大火煮五分鐘左右，我都是開著蓋煮的。
   這樣不會溢位來，五分鐘後關火蓋蓋燜三分鐘。

7. 乾淨無水無油的盆子裡倒入60克玉米油。由於我今天要做三個南瓜口味的蛋糕，在填寫用量的時候都是三倍，但為了保證每個蛋糕的品質，我用了六個小盆和六個中盆進行操作。

8. 加入50克砂糖或者零卡糖或者 糖粉，糖粉我選韓國糖粉，甜度不高，易融化。
   喜歡清甜的親可以選擇糖粉，
   喜歡無糖的親選擇零卡糖，
   喜歡重口味的甜可以用白砂糖。

9. 煮好的南瓜

10. 把南瓜塊放進料理杯裡，倒入牛奶，比例是1:1。我這裡是150g的南瓜加150g的牛奶。用機器打成奶昔狀態。

11. 玉米油的盆子裡倒入南瓜奶昔100g，這是做一個八寸南瓜蛋糕的量。由於我今天要做三個，所以我放了300g。

12. 用蛋抽攪拌均勻，也就是傳說中的乳化。

13. 篩入低筋麵粉，一定要過篩，不然會有顆粒後續很麻煩。

14. 用蛋抽畫一字形，攪拌均勻。不要過分去攪拌，以免麵粉起筋。不要畫圈攪拌，這樣會引起筋度突發，導致蛋糕體不成型。

15. 我這裡用了三種方法，這是第一種，在麵糊里加入紅色色素兩滴。

16. 這是加入色素混合均勻後的樣子，好像色素有點加多了，顏色偏紅了呢。

17. 雞蛋連蛋黃一起磕入乾淨無水無油的盆子裡，如果你的雞蛋非常新鮮，可以直接分，直接把蛋黃和蛋清分離在兩個無油無水無雜質的盆子裡。由於我的雞蛋冰凍太久了，所以呢要磕在一個盆子裡。再用洗乾淨的手去撈出蛋黃。

18. 蛋白里加入糖和米醋和鹽，如果你還不著急打蛋白，可以把蛋白放進冰箱冷藏備用。在這裡提醒一下大家，為什麼選在蛋白里加鹽而不選在蛋黃糊里加鹽呢？原因是在蛋白里加鹽，能起到鞏固蛋白霜作用的同時能提香，明顯的突出蛋糕的鹹香味，口感輕盈不膩。
    這款蛋糕不建議用檸檬汁代替米醋。

19. 五個蛋黃撈出放進麵糊盆裡，繼續用蛋抽畫一字攪拌均勻。

20. 這是兩種顏色的麵糊，已經拌好的了。在打發蛋白前，一定要開始預熱烤箱，烤箱的溫度可控制在上下火150度~160度左右。如果家裡的烤箱有溫度提醒功能，就不用定時間，相反就低溫預熱，溫度控制在120-135度之間。

21. 這是蛋白的好的樣子，儘量把它打成硬性。就是打蛋機器停下運作，用手輕推蛋抽，感覺蛋白裡有阻力，那就是硬性。

22. 先勺一小勺蛋白質麵糊裡，在這裡說明一下，如果你廚藝高超，可以用蛋抽進行，如果是新手請用刮刀，

23. 拌勻之後再把全部麵糊提高10cm，往下倒進剩下的蛋白霜裡。用從下往上翻拌的手法，把麵糊翻拌均勻。輕手快速的運作，以免蛋白消泡泡。

24. 這是第二種做法，沒有假如色素，純奶昔版，做法一樣，只是輔料不一樣。

25. 最後把翻拌均勻的麵糊提高10cm，倒入八寸的模具裡。兩手提起模具輕輕震動幾下，震走氣泡。
    這是兩種不同做法的圖片，兩種不同顏色的麵糊。

26. 親，這是第三種製作方法。玉米油里加入糖加入基本南瓜奶昔後再加入50克水煮南瓜塊。後續操作方法一致。

27. 烤制這款南瓜蛋糕火候分為兩部分：剛送入烤箱，低溫烘烤25分鐘…溫度控制在130-135之間轉🔥150~155度之間繼續烘烤25分鐘。些人比較喜歡一次性150~160度烘烤40~50分鐘，那樣出來的蛋糕口感粗糙，不夠細膩，主要看個人喜歡。一定要調好時間，時間一到馬上拿出蛋糕震動兩下倒扣在晾架網上。

28. 這是剛出爐震過兩下的蛋糕表面。
    蛋糕一定要在冷卻以後再進行脫模，由於當時時間匆忙，沒有拍下脫模時的手法。
    主要脫模方法看個人，我是從底下往上輕推，使蛋糕和蛋糕模具脫離，這樣子下來的蛋糕組織鬆軟，不影響美觀，不回縮不塌陷，味道好極了。

小貼士

1.我這次用了兩臺不同品牌的烤箱對蛋糕進行烘製，首先小熊品牌的烤箱烤這款蛋糕我直接試用160度烤50分鐘，出來的蛋糕表面會比較乾燥。
2.第二臺烤箱是格蘭仕，用了兩種火候，烤制了兩款蛋糕，兩款蛋糕冷卻後表面會出現溼潤的樣子，但不影響內部組織，口感一樣輕盈☺️
3.在用糖的時候一定要注意，糖尿病患者建議把砂糖換成0卡糖，也可以在蛋黃糊里加入1克鹽，減低糖的甜度。