哈嘍大家好呀~今天不做「還原藍帶甜品」系列了,今天來DIY甜品~
(烘焙材料庫存日漸消瘦,期待早日解feng…)
今天做一款水果風味的淋面慕斯:
👉慕斯主體是香草乳酪風味,加了點白巧克力增加順滑口感;
👉夾心則用鳳梨+百香果的組合果泥,用來平衡慕斯主體濃郁的奶香味;
👉淋面用的是上期椰子芒果慕斯(「還原藍帶甜品」系列第9集)的配方,加點檸檬黃食用色素調色即可。
其餘的看視訊咯,我們下回見!
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👉老規矩,【配方】附在引言這:👈
【配方】(可做3份)
【內餡】(球形模具:直徑約3cm)
百香果鳳梨綜合果泥90g
麥芽糖15g(根據果泥甜度靈活調整)
吉利丁(泡軟)1g
【香草芝士慕斯】(圓柱形模具:直徑約6cm;高4.5cm)
奶油乳酪(軟化)105g
白巧45g
香草膏適量
淡奶油150g
吉利丁(泡軟)2.2g
【淋面】
(*同上期「還原藍帶甜品第9集-椰子芒果慕斯」的淋面配方,加少許黃色食用色素調色)
檸檬黃淋面1份
【其他】
直徑5.5cm達克瓦茲(或杏仁海綿蛋糕)3片
用料
(可做3份) | |
【內餡】(球形模具:直徑約3cm) | |
詳見上方引言 | 1份 |
【香草芝士慕斯】(圓柱形模具:直徑約6cm;高4.5cm) | |
詳見上方引言 | 1份 |
【淋面】 | |
詳見上方引言 | 1份 |
【其他】 | |
詳見上方引言 | 1份 |
宅家也能精緻下午茶-百香果鳳梨淋面慕斯的做法
【內餡】
1
百香果鳳梨綜合果泥加熱蒸發水份。
2
+麥芽糖,加熱至粘稠,離火放涼至50度左右。
3
+吉利丁,拌勻。4
裝入球形模具(直徑約3cm),凍硬備用。【香草芝士慕斯】
1
白巧隔水融化。
2
+軟化的奶油乳酪+香草膏,拌勻。
3
+吉利丁,利用餘溫溶解拌勻。4
少量多次加入打發至順滑的淡奶油,混勻,裝入裱花袋。【組合】
1
芝士慕斯擠入圓柱形模具至1/4,冷凍至半凝固。
2
放入凍硬的內餡;繼續注入芝士慕斯至9分滿,放達克瓦茲/或杏仁海綿蛋糕。
3
凍硬備用。【最後的裝飾】
1
脫模,做淋面。
(*淋面用的是上期「還原藍帶甜品第9集-椰子芒果慕斯」的配方,加少許黃色食用色素調色即可)2
底部和頂部裝飾隨意發揮,我用的巧克力配件,完成~切面~