千層蛋撻

9個量

用料  

千層蛋撻的做法  

1. 黃油室溫融化，麵粉,細砂糖,鹽攪拌，加水，揉至無干粉狀，加入20g黃油，揉至麵糰光滑。

2. 用保鮮膜包好，擀成長方形，送入冰箱冷凍20分鐘

3. 片狀黃油用保鮮膜包好，擀成10×13cm的長方形，送入冰箱冷凍20分鐘。

4. 桌面，擀麵杖撒粉，麵糰擀開（至少是片狀黃油長的2倍，寬略長）。

5. 擀好後包片狀黃油。

6. 麵糰擀才，疊成4折（跟軍訓疊被子一樣），保鮮膜包住，冷凍20分鐘。

7. 蛋撻模抹油，重複步驟6。

8. 麵糰擀成3mm厚的長方形，把邊緣切掉

9. 切好後，將皮捲起，如圖

10. 切成25g小麵糰，放入模具中，將麵糰用大拇指往邊緣按，讓麵糰填滿這個模具(底部要薄有點),冷凍備用。
    
    
    

11. 撻水：將雞蛋大散備用，細砂糖倒入牛奶中攪拌到全部融化(或者水浴融化，但是要冷卻再加蛋液)，蛋液和牛奶混合，加入淡奶油，攪拌過篩3次，備用。

12. 將撻皮拿出，倒入撻水7分滿（烤中撻皮會蓬鬆開，過多會薄槳）。

13. 烤箱預熱，上火200度，下火200度，入爐烘烤18+5分鐘，表面開始焦黃，即可停止烘烤。