鹹蛋黃乳酪蛋糕

可用6寸盤或方形盤9寸深烤盤

用料  

鹹蛋黃乳酪蛋糕的做法  

1. 鹹蛋黃先隔水蒸熟（大概蒸10分鐘），放涼，蛋碎備用

2. 蛋黃與蛋清分離，分開2個器皿裝這備用。

3. 奶油乳酪隔水融化（或微波爐融化），攪拌均勻，無顆粒

4. 淡奶加入奶油乳酪，攪均勻無顆粒，放一旁備用。

5. 雞蛋黃打散，加入牛奶內，攪拌好

6. 低階麵粉加入牛奶雞蛋液內，攪拌好（最好過一下篩，口感更好，無粉頭。）

7. 將備用的奶油乳酪糊，加入牛奶雞蛋糊內，攪拌均勻

8. 將鹹蛋黃加入乳酪牛奶雞蛋糊內，攪拌好

9. 細砂糖分量加入蛋清內，電動打蛋器打拌打發，發出清晰紋路，倒扣盆子不會倒出即刻。（這期間烤爐開始預熱，150度，預熱10-15分鐘。）

10. 打發蛋白霜3分之1加入鹹蛋黃乳酪牛奶雞蛋糊內，攪拌好

11. 將加入蛋白霜的鹹蛋黃乳酪牛奶雞蛋糊，倒入剩餘蛋白霜內，攪拌好

12. 放入烤箱中層，上下火120度60分鐘，最後加多150度15-20分鐘（最好用油紙或鋁箔紙遮蓋上頭，避免烤焦）