基礎中空戚風蛋糕

三能6寸布丁模，不是直身的，也沒有加高，模具容量偏小。

用料  

基礎中空戚風蛋糕的做法  

1. 先分離蛋清和蛋黃，蛋清要用較大不鏽鋼打蛋盆裝（因為要用雙頭電動打蛋器來打發蛋白），裝蛋黃的碗可以小一點（無需打發，只用蛋抽和刮刀拌）。蛋清分好後立馬送去冰箱冷凍，冷凍的時間幾分鐘，這期間正好可以準備其他材料。
   
   ⚠️注意：蛋清碗裡面一定不能混入雜質（蛋殼和蛋黃如果不小心掉入需要小心撈出來）
   

2. 在蛋黃中加入5g白砂糖，用蛋抽把蛋黃攪拌均勻，加油、加牛奶，攪拌均勻。麵粉過篩後用加入乳化的蛋黃糊，用蛋抽Z字拌均勻。
   蛋黃糊做好後用保鮮膜或蓋子蓋一下防塵

3. 把冷凍的蛋清拿出來，蛋清邊緣有點起冰渣此時的蛋白狀態是最利於打發的。
   檸檬片擠汁到蛋清裡，先低速幾秒把蛋清打散，轉高速打發至大魚眼泡，加1/3白砂糖，繼續高速打發。

4. 打發到蛋清變得細膩、富有光澤，出現不消失紋路時，加入剩下2/3白砂糖，繼續高速打發

5. 打到蛋清的紋路清晰，提起打蛋頭出現鳥喙狀長彎鉤，轉中速繼續打發。

6. 發現蛋清光澤變得黯淡，蛋清有點固態像油畫狀時，將打蛋頭提起，看到硬一點的小尖角，對應盆裡的也是挺立的尖角，並且用力推蛋盆蛋清也不位移，說明打發好了，用低速整理一下蛋清，整盆轉一圈後收工

7. 用刮刀舀兩勺打好的蛋清放入蛋黃糊裡，用翻拌手法混合均勻。
   ✔️PS：此時以180度開始預熱烤箱
   蛋黃糊倒回打蛋盆中，採用翻拌手法混合均勻後離模具10cm高度倒蛋糕糊，用刮刀把表面稍微刮平整，用力震兩下模具排掉大氣泡後，把模具放在烤架上送入烤箱下層
   上下火170度烤35分鐘
   
   ⚠️防止底火過高導致蛋糕凹底，烤架底下墊個烤盤

8. 出爐後第一時間把蛋糕拿出來，震兩下排出底部熱氣後立馬倒扣模具晾涼。這一步動作一定要快，一氣呵成，不然有可能蛋糕會塌頂。
   蛋糕完全涼大概需要45min-1h，請耐心等待到模具完全涼再脫模，否則會縮腰。
   

9. 脫模可以徒手在表面摁一圈、活底也輕推一圈後，很容易就把煙囪提起。在煙囪處手摁一圈後倒放，蛋糕就脫模成功。
   手殘黨的話，可以入一支脫模刀

小貼士

倒蛋糕糊時沾在煙囪上和模具邊緣的蛋糕糊最好用紙巾擦掉，美觀一些