小小蛋糕

用料  

小小蛋糕的做法  

1. 一、把所有的食材準備好
   二、低筋麵粉過篩好放著備用
   三、純牛奶需要常溫
   四、蛋清需要冷凍到邊緣有冰渣

2. 玉米油倒入不鏽鋼容器加熱至65°-70°之間
   

3. 一次性加入過篩的低筋麵粉➕海鹽 用蛋抽攪拌均勻

4. 加入牛奶繼續攪拌

5. 加入蛋黃 用蛋抽劃Z字混合均勻
   最後加入香草膏 混合均勻（沒有就不加了 就是原味小蛋糕 不是香草味小蛋糕）

6. 冰箱取出有薄冰的蛋清，用電動打蛋器打到蛋清膨脹
   分三次加入細砂糖，最後一次加細砂糖時把玉米澱粉也放進去，一直攪打至溼性打發跟乾性打發之間，打蛋器提起來有小彎勾

7. 把三分之一的蛋白放入蛋黃糊中，用蛋抽混合均勻
   然後把混合好的蛋黃糊倒進去剩下的蛋白中，用矽膠刀混合均勻
   裝入裱花袋擠進紙模中

8. 烤箱預熱20分鐘 上火160°下火150° 烤箱實際溫度150°烤箱中層 預熱好放入烤箱上160°下150°烘烤16分鐘，轉上火175°下火150°烘烤4分鐘

9. 最後狀態為表面金黃就可以出爐
   震模三到五下 放涼
   放涼後打包