用料
黃油 | 50克 |
低筋麵粉 | 100克 |
糖粉 | 30克 |
蛋黃液 | 10克 |
可可粉 | 適量 |
紅曲粉 | 適量 |
紙杯奶油蛋糕造型曲奇的做法
黃油軟化後手動攪拌至順滑,依次加入糖粉、蛋黃液攪拌均勻,最後攪拌成無干粉面團即可。
取90克原味麵糰揉入1-2克可可粉,另取10克揉入少量紅曲粉,保留90克原味麵糰。
取80克巧克力麵糰整形為邊長約2cm的正方體,取80克原味麵糰整形為高約為2cm底邊為3.5cm的傘形,兩份5克原味麵糰整形約為2cm寬的薄面團。粉紅色麵糰整形為圓柱體。全部裹好保鮮膜冷凍半小時以上待麵糰變硬。
取出巧克力麵糰,均切兩刀,中間麵糰左右貼緊原味薄面團,兩邊再一起合併整形好。取出傘形原味麵糰,用刀割出兩個小凹槽,然後填入剩餘的10克巧克力麵糰。
將麵糰組裝好,裹好保鮮膜冷凍半小時以上至硬。
取出切片,再奶油部位撒上糖珠。放入預熱好的烤箱165度15-18分鐘就好啦!
這個量做出來大概20個左右!一次想做多點的可以材料翻倍做!
小貼士
1. 各麵糰之間的組合可以沾點清水有助於粘合。
2.每操作一個環節的麵糰記得放冰箱冷凍至硬再操作,不然影響塑性。
3.每個部位的麵糰根據大家整形的手法可略調整用量。
4.不建議用細砂糖取代糖粉,細砂糖延展性強,會影響塑性。