超好吃的開心果蔓越莓餅乾

這是五六年前一個同事跟我分享的方子（原方子我會貼在最後面），她叫Luanne，跟我一樣也是開心果控，我第一次吃到她帶來辦公室的這個餅乾簡直驚豔，外脆裡軟，綠色開心果仁的香脆和紅色蔓越莓乾的香甜真是絕配。從她那裡討來方子之後我幾乎每年聖誕季都會做好幾次，讓娃帶去送學校老師和小盆友，我和娃爹帶去公司和教會送同事和好友，每一個人都讚不絕口。

這個餅乾的甜度還好，不是米國那種甜得發齁的餅乾，所以不用減糖量了（或者至少照原方子做過一次後再酌情處理）。還有就是配方中的Jell-O開心果布丁粉一般超市烘焙區都有賣，注意有普通版和無糖版（sugarfree）兩種，用普通版的就可以了。

用料  

超好吃的開心果蔓越莓餅乾的做法  

1. 原材料先準備好，黃油事先拿出來室溫軟化，跟白砂糖放在一起，粉類過篩，雞蛋放至室溫備用（圖中沒照進去），開心果仁和蔓越莓幹切碎，可以在蔓越莓幹碎裡略撒些麵粉防止粘在一起。
   
   中間綠色盒子的就是Jell-O開心果布丁粉。

2. 用手持電動攪拌器（hand-held mixer）把已經軟化的黃油和白砂糖低速打勻，約3-4分鐘，將雞蛋一個一個打進去，每個放進去後都用攪拌器打勻再放下一個。加入杏仁精華和開心果布丁粉，打勻備用。
   
   把過篩好的粉類分3-4次加入黃油混合物，每次都攪拌均勻後再加下一次，最後把開心果碎和蔓越莓碎混入攪拌均勻。麵糰做出來總重量約1250克，分為兩份用保鮮膜包好放入冰箱冷藏至少一小時以上。這樣做的目的是讓麵糰變硬一點好方便整形，否則麵糰會太軟太黏不好操作。

3. 烤箱預熱350華氏度（175攝氏度）。麵糰變硬之後取出分成26克左右，一共48份，搓成小圓球放在鋪了烤盤紙（parchment paper）的烤盤上，間隔5釐米左右。

4. 烤12-13分鐘，因為各家烤箱溫度略有不同，建議到10分鐘左右就要檢查一下，餅乾邊緣變黃就可以取出晾涼了。

5. 這款餅乾味覺層次豐富，有開心果仁的香脆和蔓越莓乾的甜蜜，再加上特別適合聖誕季的顏值，真的值得一試哦✌️

6. 這就是原方子，原料中最後一個是白巧克力碎，把白巧克力碎融化後再裝飾一下小餅乾。我從來沒試過，一是本來餅乾已經很好吃了，二是嫌麻煩😊要是不嫌麻煩可以試試看哦