果乾棒 法國老面法 酸甜可口人人愛的麵包

這個配方來自野上智寬的歐式核桃包，是我為了迎合我的客戶口味而修改的，沒想到這一改，吃過的客戶都愛上了它。

老面佔比不大，所以麵包不會酸，軟的來帶點韌性。法棍造型也是我自己修改的，為的就是配合做出我想要的軟帶幹韌表皮的口感！

以下材料兩根！

用料  

果乾棒 法國老面法 酸甜可口人人愛的麵包的做法  

1. 法國老面揉均勻，23度發酵三小時後，摺疊滾圓冷藏24小時再用。

2. 主麵糰中除了鹽、黃油和果乾外的其他材料加老面揉到擴充套件階段，加入鹽，揉均勻（麵糰更緊實後），加入黃油，揉到完全階段。麵糰完成溫度在23度左右。

3. 取出揉好的麵糰，攤平，加入泡水瀝乾後的果乾，鋪平，摺疊捲起，用切拌方式把果乾混入麵糰中，均勻後，可滾圓，28度發酵1小時，翻面再發半小時。

4. 分割麵糰每個165g，滾圓，鬆弛30分鐘。

5. 運用做法棍的手法來做麵包的造型（請自行百度視訊法棍整形手法）。28度發酵50分鐘左右。按下面團會慢回彈即可。

6. 提前十分鐘預熱烤箱250度，預熱完畢後，麵糰撒粉割包。把麵糰先放烤箱最下層，230度烤6分鐘左右，再換中層，上180，下200度繼續烤12分鐘即可。

小貼士

1、二發不要發足，否則割口不開裂；
2、先放最下層是底部溫度高，可以儘快把麵糰熱起來，膨脹的比較多，裂口才張的大。
3、果乾不要泡過軟，吸七成水就可以，泡太軟，操作時容易揉爛。