這個月餅是我東拼西湊搞出來的，為了照顧生病的媽媽，餡料選的是她愛吃並且對身體也好的紫薯。至於五仁嘛……我把家裡能吃的堅果全翻出來了，本來是打算做純紫薯餡的，做之前忽然靈光一閃，就變成了現在的樣子。結果很滿意，甜味淡淡的，堅果的香味也保留下來了，我覺得這樣做更好吃呢。
用料
| 紫薯（餡料） | 680g |
| 堅果仁（餡料） | 200g |
| 糖（餡料） | 50g |
| 玉米油（餡料） | 50g |
| 澄面（餡料） | 30g |
| 中筋麵粉（餅皮） | 200g |
| 轉化糖漿（餅皮） | 140g |
| 梘水（餅皮） | 4g |
| 玉米油（餅皮） | 56g |
紫薯五仁月餅的做法
先炒紫薯餡：將紫薯去皮切塊放在蒸鍋上隔水蒸熟，到筷子可以搗爛的程度。大約25-30分鐘。
將紫薯餡稍稍晾涼，不燙手就行。倒進保鮮袋裡，用擀麵杖碾壓成泥。碾壓時可以用手按一按，檢查有沒有大的顆粒。
鍋中無水無油，開中火倒入紫薯餡和糖，翻炒至紫薯餡和糖融合。
加入油翻炒至被紫薯餡吸收。
加入過篩後的澄面，翻炒。直到被紫薯餡完全吸收，關火。（餡料寧幹勿溼）
將之前用擀麵杖敲碎的堅果仁，（用到了花生、腰果、榛子、核桃、杏仁）加入紫薯餡，拌勻。餡料就做好了。
在蒸紫薯餡的時候準備月餅皮：在碗裡先倒入轉化糖漿，再分次加入玉米油拌勻。
倒入梘水，拌勻。
最後倒入過篩後的麵粉拌勻，封上保鮮膜靜置一小時。
包月餅：分出15g餅皮和35g餡料。月餅模裡刷一層色拉油，將多餘的油倒出。
將餅皮放在手掌中心，壓平，放一份月餅餡。手掌輕推月餅皮，使餅皮慢慢展開，直到把月餅餡全部包住為止，搓圓。
將月餅放在事先鋪好錫紙的烤盤上，用刷過油的月餅模罩住它，用力往下壓彈簧手柄，壓實。月餅就做好了。
烤箱預熱170°，將月餅送進烤箱中層烤5分鐘。再端出來刷一層薄薄的蛋液。蛋液是一個蛋黃+一大勺蛋清。
繼續烤15分鐘，搞定。╭(╯3╰)╮
小貼士
1）這個餡我想要粗粗的口感，所以沒有出動攪拌機。
2）做月餅的時候最好做1-2個就刷一次油，這樣完全不會粘手粘模具。
