廣式玉米黑芝麻月餅

月餅模，手裡只剩下一個一板三眼的木製印模。這個木模扣出來的月餅呈錐形，烘烤之後，表面的凹凸感會區域性變淺。而錐形的餅坯在移送過程中容易不慎脫手而走形，於是，烘烤後的月餅，總不如之前看著那麼溜圓滑順。一直想，要不就弄一套彈簧式塑料模？懶人總是懶得去淘，嘴裡有一口，又何必去眼望著那一鍋？雖然每次烘烤之後總是感嘆這木模的出品不及塑料模具精緻，卻並不失望嘆惋。這種不規則，甚至粗鄙的模樣，倒更讓人想起手工業時代之初。
玉米黑芝麻月餅，延續了去年未竟的想法。金黃的玉米鑲嵌在芝麻的黝黑裡，看起來分外奪目。略帶著一點鹹口的月餅裡，玉米的清甜，就這麼鑲嵌在黑芝麻的濃香裡。
土就土吧，無非掉點渣而已。。。

用料  

廣式玉米黑芝麻月餅的做法  

1. 餅皮：低筋粉75克，轉化糖漿60克，玉米油22克，鹼水1克

2. 將鹼水加入糖漿中，攪拌均勻。

3. 倒入玉米油，

4. 攪拌均勻。

5. 攪拌均勻。

6. 拌成均勻面團。

7. 包上保鮮膜，鬆弛30分鐘。

8. 餡料：熟麵粉50克，白糖13克，麥芽糖10克，核桃仁10克，黑芝麻50克，瓜子仁15克，糖玫瑰6克，鹽4克，肥膘肉25克，玉米油16克，熟甜玉米粒40克

9. 將核桃，瓜子分別切碎。

10. 將果仁肥膘和玉米粒倒入碗中混合均勻。

11. 加入糖，麥芽糖，糖玫瑰，抓勻。

12. 倒入熟麵粉，抓勻。

13. 加入玉米油，

14. 抓勻，至能捏成不鬆散的團。

15. 分別將皮餡分成10等分。

16. 取一塊皮，按扁，放入餡料。

17. 包起，捏緊收口，搓圓。

18. 放入撒粉的模具中，

19. 壓實。

20. 扣出。

21. 擺入烤盤，表面噴水。

22. 放入烤箱，中層，上火230度，下火180度，烤約5分鐘。

23. 表面定型後，取出，刷蛋液，再放回烤箱，烤約15-20分鐘 。

24. 表面金黃，出爐。

小貼士

果仁需事先烤熟後使用。
餡料用料可以根據自己喜好按比例進行調換。
若餡料不能成團，可以酌加清水。
烘烤時間與火力需根據實際情況酌情調整。