梅菜鮮肉蛋黃酥月餅

一直很想學做月餅，目前我喜歡的月餅只有兩種口味，鮮肉餡兒和椰蓉餡兒。其他餡兒的月餅都不咋吃。今年敗了冰皮材料和椰蓉材料，但是還木有動手。肉餡兒月餅的材料很家常，不用特別網購，這也是我喜歡的原因之一，想吃就可以動手做了！而且自己包的是貨真價實的放心肉，不放蛋黃一樣好吃！

   這款是酥皮月餅，其實酥皮的製作很簡單，而且不用發酵什麼的，我覺得好方便。基本上是百試百爽。烤出來那一碰就要掉渣的感覺真好！想要起酥效果好還是用豬油最靠譜。這次拍了很詳細的酥油皮的製作，試試看吧。只要你動手，肯定能成功，而且會帶來很大的滿足感喲！

   以下所有的材料我做了15個月餅，每個重量在55--65克不等。

用料  

梅菜鮮肉蛋黃酥月餅的做法  

1. 步驟一：酥皮由水油皮和酥油皮組成，首先開始做這兩樣麵糰：
   
   1.水油皮材料：普通麵粉180克，豬油50克，細砂糖15克；
   
   2.將麵粉、豬油、細砂糖混合，加入75克85℃的熱水，攪散，開始和麵
   
   3.和好的麵糰就是水油皮面團了，揉到麵糰光滑為止
   
   4.5.6.酥油皮材料：普通麵粉105克，豬油50克，兩樣一起和成光滑的麵糰，就是酥油皮面團了
   
   7.分別將水油皮面團和酥油皮面團都平均分成15等分。（水油皮會比酥油皮略大一些哈）

2. 步驟二：將水油皮和酥油皮結合，做成需要的酥皮面團
   
   1.左邊是水油皮，右邊是酥油皮；
   
   2.將水油皮按扁；
   
   3.將酥油皮放入按扁的水油皮中；
   
   4.5.6.虎口將酥油皮輕輕包裹起來，並慢慢收攏，最後封口，輕搓成小圓球形的酥皮面團；

3. 步驟三：如何讓酥皮起酥。通常點心起酥都是因為麵皮的摺疊，酥皮也是這樣的
   
   1.將步驟二得到的圓球形酥皮面團稍稍按扁
   
   2.再擀成牛舌狀
   
   3.從下往上慢慢捲起
   
   4.5.卷好後，再將麵糰旋轉90°，豎起來
   
   6.繼續將豎起來的麵糰輕輕按扁
   
   7.再擀成牛舌狀
   
   8.繼續從下往上卷好，這樣就得到了一個個酥皮團了。用他做出來的點心就一定是酥鬆酥鬆的了！靜置15分鐘以後再使用

4. 步驟四：靜置麵糰的同時我們來調餡
   
   1.蛋黃15個、豬肉糜300克、梅乾菜30克（乾重）；
   
   2.梅乾菜泡漲後擠幹水分，切碎。生薑10克切碎；
   
   3.梅乾菜、豬肉、生薑混合，調入白糖10克；
   
   4.調入老抽5克；
   
   5.食鹽約10克；
   
   6.所有材料充分抓勻入味；

5. 步驟五：包月餅
   
   1.取步驟三中得到的酥皮團，豎放
   
   2.輕輕按扁
   
   3.擀成圓餅狀
   
   4.取肉糜約15克，按扁
   
   5.把蛋黃放在肉糜中間，慢慢用雙手團成團，使肉糜包住蛋黃
   
   6.把餡料放入麵餅中間，同樣是用虎口將餡料包住，團成圓形
   
   7.包好的餅坯的樣子
   
   8.刷蛋黃液
   
   9.撒上黑芝麻。烤箱預熱至200℃，上下管，中層，約23分鐘後出爐即可