祕製叉燒（自制叉燒醬）

用烤箱製作了那麼多甜點，最近想要做些鹹的菜色，於是想到了本來就非常喜歡，卻又因為疫情很久沒吃到的叉燒。

用料  

祕製叉燒（自制叉燒醬）的做法  

1. 蔥白、蒜頭、洋蔥剁碎，叉燒醬部分的調味料混合後攪拌均勻。

2. 熱鍋冷油下蔥蒜洋蔥末，小火炒香至金黃色。

3. 倒入調好的醬汁，大火收汁至濃稠。

4. 關火後把蔥蒜洋蔥末過濾出來，我按方子得到76克叉燒醬，可以全部用於醃漬豬梅花肉，也可以留出15-20克用於刷面。如果全部用於醃漬，刷面時仍然使用醃漬用的醬，把肉取出後，醬料必定是有殘留的，因為總量多，也必定夠刷面用。這兩種方法都是可以的。

5. 把濾出的蔥蒜洋蔥末裝入濾紙袋，一起放入醃漬容器，把做好的叉燒醬倒入容器，加入料酒、蜂蜜，攪拌均勻，再加上幾片鳳梨/菠蘿，如果沒有，蘋果也可以。然後把清洗乾淨的豬梅花肉切成0.5-1釐米厚的片，最好每一片都肥瘦相間。肉一片一片放到醬料中浸漬，正反面都要浸漬。

6. 全部醃漬好之後，用牙籤扎洞，每一片肉都要扎幾個洞，讓肉醃漬入味。蓋上蓋子，一般需要醃漬一個晚上才夠入味，夏天放冰箱冷藏醃漬。

7. 蒸烤微一體機200度預熱。刷面部分的蜂蜜和水混合均勻。醃漬完成的豬梅花肉，碼放在烤網或烤盤上，表面刷上蜂蜜水和叉燒醬，放入中上層200度烘烤20分鐘。取出烤網，繼續200度預熱。肉翻面後再次刷上蜂蜜水和叉燒醬，繼續200度中上層烘烤15分鐘。最好每五分鐘檢視一下肉的顏色狀態，如果有小塊肉已經好了，就先夾出來；如果15分鐘烤完感覺還不夠，就再烘烤2-3分鐘。

8. 味道不錯👍🏼是粵式叉燒的味道！

小貼士

1 做叉燒一般不需要帶皮肉，首選梅花肉，肥瘦相間。豬頸肉如果能買到，也是很好的選擇。
2 西餐和粵菜中經常用水果入菜，尤其是鳳梨這種比較香甜的水果，跟肉一起醃漬，增加風味。
3 這個叉燒醬可以適用於各種肉類烤前的醃漬，如果是牛排，可以在醃料中加入一些迷迭香。
4 刷面用的蜂蜜水，很多方子都用1:1，我覺得不夠濃稠，2:1的配比更加有利於增色。