媽媽的蛋黃醬（沙拉就醬）

如題。
媽媽的獨家祕方。答應你們的。
賴子從小吃到大的那款媽媽牌蛋黃蔬菜沙拉的dressing～
蛋黃醬是西餐五大基礎醬汁之一，傳說中的美乃滋，熱量擔當。
此款醬汁刮中西合璧風，甜度低於現售款，勝在用料隨性掌握。
做沙拉的配醬調味妥妥的，還可以佐甜品、當蘸醬等等。
加入西芹碎、酸黃瓜碎拌勻可得到升級版一號，適用範圍同上，也可專伺油炸海鮮。
同時打入黃油、法國香菜、洋蔥，可得到升級版二號，適用範圍同上，也可做紅肉類dressing。
量化了媽媽的一撮、一捏、一下😂
我愛我的強迫症。
賴子的其他醬汁製法：
青醬：
荷蘭醬：
莎莎醬：
黑醋汁：

用料  

媽媽的蛋黃醬（沙拉就醬）的做法  

1. 熱油鍋裡，撒花椒幾粒、或者蔥花幾顆，一出香味就立刻撈出，油晾涼；
   （第一步就是媽媽的祕訣，驚不驚喜，意不意外？）

2. 室溫生蛋黃+細砂糖，打至發白；

3. 加入晾涼的橄欖油，每次兩三滴，打蛋器全程不停；

4. 打至開始硬性成團，分三次線性加入晾涼的橄欖油，繼續打發；

5. 打至如圖狀態，逐次加入檸檬汁、鹽混勻，根據個人口味增減檸檬汁和鹽量；
   以上攪打過程一般需要15分鐘，每次新增都要適量，充分打勻、打對狀態再繼續新增；

6. 媽媽說原來做的時候還要加幾勺水，可視口味加（我沒加）；做好裝瓶，夠拌兩三次沙拉的，基本不會油水分離；

7. 拌入喜愛的沙拉基底即可；如圖華爾道夫沙拉；

8. 做佐醬，配甜牙齒也很美；

9. 致敬經典蛋黃醬。

小貼士

打蛋黃過程較久，全程需要耐心、耐心、耐心。

以前媽媽手動打蛋黃打到成塊很辛苦的，獨家好味道陪我長大（pang），今天分享給大家（haha）。

植物油選味道淡的，如亞麻籽油、椰子油等，放棄豆油花生油好吧？不然成品的油味會嗆你個跟頭；

想要醬汁餘味是一點點椒辣香或者蔥油香隨喜，二選一，二選一，二選一；獨家祕方都告訴你們了，勤加練習交作業呦！