超鬆軟的蒸棗糕

這個菜譜是結合的烤箱版和蒸鍋版的改良版本。吃起來很鬆軟，確保蓬鬆，但是又不是乾乾的口感。

用料  

超鬆軟的蒸棗糕的做法  

1. 把紅棗，蛋黃，淡奶油，蜂蜜，玉米油，牛奶倒在一起拌勻一下。

2. 放入料理機打成糊

3. 倒入盆內，麵粉過篩拌入紅棗糊，加入泡打粉和酵母。注意，攪拌的手法是上下翻拌，或者z字形劃拌。

4. 麵粉拌好大致是這樣的狀態，濃稠的糊狀，拿起攪拌棒不易滴落的狀態。
   如果是夏天，麵糊就放置20分鐘左右讓它發酵一下；
   如果是冬天，可以把麵糊蓋上保鮮膜放入裝有較熱的水的鍋裡，蓋上鍋蓋發酵一下，大約10-15分鐘。不要直接放到剛煮好的開水裡，會讓酵母失去活性。

5. 將稱好的紅糖分三次加入蛋白中打發。第一是出現魚眼大小的泡泡時加入三分一。第二次是出現小泡泡時再加入三分一。最後是細膩泡泡時把剩下的紅糖倒入。

6. 打發好的蛋白是這樣的，打蛋器拿起來會出現兩個堅挺的小尖角。

7. 把蛋白分三次拌入發酵好的麵糊，翻拌。

8. 把半成品從大約10-15釐米的高度倒入6寸的蛋糕模具裡。倒好後震幾下，震出氣泡。

9. 最後覆蓋上一層保鮮膜入鍋蒸熟。大約40-50分鐘。

10. 蒸好後悶幾分鐘再開鍋。
    用筷子從中間插入，看看筷子是否沾有面糊，如果沒有就說明蒸熟了。沒熟的話，就加水再蒸一下。
    蒸好的棗糕撕開保鮮膜，倒扣在烤網上，放置到模具摸起來不燙手，就可以輕鬆脫模了。

11. 拍照忘記把抹布挪一下了，哈哈。成品沒有回縮，鬆軟剛好。

小貼士

1. 牛奶的克數可以適當調整減少，不要超過，只要達到麵糊是濃稠的狀態。牛奶過多太稀就不易成型了。麵糊掉落的狀態應該是大坨大坨的，而不是滴落的狀態。濃稠的麵糊加入打發的蛋白後就會被稍微稀釋了。
2. 紅糖不是赤砂糖，要注意別買錯了。紅糖內的大顆粒要碾碎才容易在打發蛋白時化開。
3. 打發蛋白的盆一定要無水無油。
4. 麵糊記得要發酵一下才會蓬鬆。
5. 蛋糕模具我用的是活底的。