低糖綿軟奶香味十足的舒芙蕾鬆餅

配料中加了乳酪和黃油，奶香味更加濃郁。鬆軟蓬鬆似海棉的口感，配上旁邊的奶油，吃上一口，太幸福了……以後無需再去甜品店裡買三四十一份的舒芙蕾了
來、手把手教學開始～

用料  

低糖綿軟奶香味十足的舒芙蕾鬆餅的做法  

1. 蛋清與蛋黃分離（注意：裝蛋白的盆要無水無油，不能混入蛋黃，否則大概率打發失敗）

2. 裝蛋黃的盆中加入牛奶（45g）、篩入低筋麵粉（60g），呈z字型攪拌，以減少麵粉的顆粒感

3. 攪拌均勻後加入黃油（10g）、乳酪一塊，繼續攪拌至順滑無顆粒狀態

4. 打發蛋清：蛋清中放入幾滴檸檬汁，用打蛋器攪拌一下；在打發過程中將砂糖（15g）分三次放入蛋清中，直至打到如上圖的狀態。

5. 取打發好的三分之一蛋白放入蛋黃液中，翻版均勻；再將翻拌好的蛋液倒入餘下三分之二的蛋白中，繼續翻拌。翻拌好的蛋液呈濃稠海綿狀。   如果是很稀的狀態，烙出來就沒有舒芙蕾的蓬鬆感了。

6. 將蛋液放入煎鍋，調到小火，蓋上蓋子，單面烙兩三分鐘左右，定型後再翻面繼續烙，熟後拿出

7. 裝入盤中，放上奶油（稀奶油、少量白糖用打蛋器打發即可），撒上巧克力醬或者煉乳，可以自己放點兒水果、乾果裝飾一下，就可以開動啦……

小貼士

由於是蛋白打出來的蓬鬆效果，沒有其他的新增劑，涼了後會塌陷，屬正常現象。