小黃瓜酸奶醬配煎雞胸肉by田螺姑娘

用料  

小黃瓜酸奶醬配煎雞胸肉by田螺姑娘的做法  

1. 醃雞胸肉的原料：
   
   希臘酸奶一湯匙，如果找不到希臘酸奶的話就用你能找到的最濃稠的酸奶，再加一湯匙檸檬汁；
   現磨海鹽和黑胡椒各少許；
   Paprika辣椒粉一湯匙；
   幹牛至葉一湯匙。

2. 小黃瓜酸奶醬的原料：
   
   黃瓜一根；
   希臘酸奶兩湯匙；
   Paprika辣椒粉一湯匙；
   鹽三~四湯匙；
   新鮮薄荷葉幾片

3. 1. 把所有的醃雞胸肉的調料和洗淨擦乾的雞胸肉一起混合均勻，用保鮮膜蓋上放到冰箱裡醃製過夜。

4. 2. 把小黃瓜縱切成條，然後去掉黃瓜芯，只留相對比較硬挺的部分，再切成丁。這是為了口感的一致，以及不至於在成品裡面吃到太多黃瓜籽。我把黃瓜條側過來拍了一下，應該看得比較清楚。

5. 3. 用大量的鹽把小黃瓜丁醃個15分鐘，讓它析出水分。但是醃黃瓜的時間不要過長，過夜是不可取的！會容易過鹹。

6. 4. 小黃瓜醃個十分鐘左右的時候就可以開始煎雞胸肉了。煎鍋燒到非常燙，加一點橄欖油，把醃好的雞胸肉剖成兩片（為了更好熟），用中火兩面各煎個兩三分鐘左右，到雞肉有點焦黃。我用的是條紋鑄鐵煎鍋，可以煎出非常好看的紋路~

7. 5. 煎雞肉的時候，把已經醃好的小黃瓜丁用大量清水沖洗掉表面的鹽分，然後用廚房紙巾或乾淨的毛巾儘可能地擦乾，把希臘酸奶、Paprika辣椒粉和薄荷葉加進去攪拌均勻就可以了。如果你嚐了一下覺得不夠鹹，可以再加點兒鹽，一般是不太需要了。

小貼士

如果在煎的時候對雞肉的熟度沒有把握，又不知道怎麼從觸感來判斷的話，可以稍微對雞胸肉做一個對摺的動作。用筷子夾起一頭的雞胸肉然後往上折，就可以看到中間部分的雞肉纖維熟透了沒有，都變白就可以啦。但是如果你也想煎出漂亮的紋路，那麼還是耐心一點不要移動雞肉，等紋路煎出來先。